משדרגות את שולחן החג: מתכוני גבינה משובחים וקלים להכנה לכבוד שבועות. חג שמח!

אין כמו מנות פסטה קלות ומפתיעות לארוחת שבועות חגיגית. מפסטה טליאטלה עם תרד, פטה וקשקבל; כדורי גבינה ועגבניות; ועד לזניה עם בשאמל תרד ומוצרלה. ויש גם מתכון מנצח למלבי. תוסיפו יינות צוננים ויש לכן ארוחה מושלמת

טליאטלה תרד, פטה וקשקבל. צילום: אפיק גבאי

טליאטלה תרד, פטה וקשקבל

באדיבות “ברילה”

החומרים (4-5 מנות):

1 חבילה (500 גרם) טליאטלה

500 גרם עלי תרד

2 שיני שום כתושות

2 כפות שמן זית

חצי צ׳ילי קצוץ (לא חובה)

200 גרם גבינת פטה מפוררת

100 גרם  גבינת קשקבל מגוררת

מלח ופלפל שחור גרוס

ההכנה:

מבשלים את הפסטה בסיר עם מי מלח רותחים לפי הוראות היצרן. בחצי דקה האחרונה מוסיפים את עלי התרד ומסננים יחד לקערה. מוסיפים את השום, שמן זית, צ׳ילי, פטה וקשקבל, מלח ופלפל. מערבבים יחד ומגישים.

סלט פסטה מלוא הטנא. צילום: נמרוד סונדרס

באדיבות “ברילה”

סלט פסטה מלוא הטנא

החומרים (4 מנות):

500 גרם פסטה פנה (או כל פסטה קצרה שאוהבים – פוזילי, פפיונים או אחרים)

1/2 רצועות של פלפלים קלויים וקלופים ו/או 1/2 עגבניות שרי מיובשות קצוצות

4 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים

1/2 כוס זיתי קלמטה או טזוס (או תערובת), קצוצים גס

2 זוקיני טריים פרוסים דק (לא חובה)

100 גרם גבינת פטה, מפוררת

מלח ופלפל שחור גרוס

לרוטב:

3-4 כפות שמן זית

2 כפות פסטו

2  כפות חומץ בלסמי

1 כף סילאן (או דבש)

ההכנה:

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל-דנטה. מסננים ומעבירים לקערה משומנת בכף שמן זית. מערבבים את מרכיבי הרוטב, יוצקים על הפסטה ומערבבים. עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור בקירור. מוסיפים את הפלפלים ו/או העגבניות המיובשות ויתר המרכיבים לקערת הפסטה, מערבבים והכי חשוב: מגישים בטמפרטורת החדר, לא ישר מהמקרר.

לזניה עם בשאמל תרד, עגבניות ומוצרלה. צילום: רונן מנגן

לזניה עם בשאמל תרד, עגבניות ומוצרלה

באדיבות “ישרקו” מקבוצת “טיב טעם”

החומרים (6 מנות):

1 חבילה (500 גרם) עלי פסטה קפואים מופשרים במקרר

2 כפות שמן זית

20 עלי בזיליקום

4 כדורי מוצרלה טרייה של “מחלבנה”, קרועים לפיסות בינוניות

4 כפות גדושות גבינת פרמזן מגוררת

לעגבניות צלויות:

250 גרם עגבניות שרי חצויות בצבעים שונים

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

לבשאמל תרד:

1 שקית (890 גרם) עלי תרד קפואים מופשרים

50 גרם חמאה

מלח ופלפל שחור גרוס

2 שיני שום כתושות

3 כפות קמח

1 ליטר חלב

ההכנה:

מכינים את העגבניות הצלויות: מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים עגבניות שרי בתבנית, מתבלים ב-2 כפות שמן זית, מלח ופלפל וצולים כ-20 דקות עד שהעגבניות משחימות מעט. מצננים.

בינתיים מכינים בשאמל תרד: סוחטים היטב את עלי התרד מנוזלים ומניחים בסיר קטן עם חמאה, מלח, פלפל ושום. ממיסים את החמאה על להבה גבוהה, מביאים לרתיחה ומוסיפים קמח. מערבבים במרץ בכף עץ עד שהקמח נטמע בחמאה ומתקבלת רביכה. מוסיפים חלב ומערבבים. ממשיכים לבשל על להבה גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד רק עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. מסירים מהאש ומצננים.

מרכיבים את הלזניה: מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית גדולה בעלת שוליים גבוהים (למשל סוטאז’ או תבנית פיירקס עגולה). בסיר גדול מביאים שפע מים לרתיחה ומוסיפים מלח בנדיבות. קורעים כל עלה פסטה באופן חופשי ל-3-2 יריעות ומבשלים לדרגת אל-דנטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את בשאמל התרד והעגבניות הצלויות ומערבבים. מוסיפים עלי בזיליקום ו-3/4 מכמות הגבינות ומערבבים שוב. יוצקים את התערובת לתבנית ומפזרים עליה את יתרת המוצרלה. אופים כ-35 דקות עד שהמוצרלה נמסה ומשחימה. מפזרים את יתרת הפרמזן ומגישים.

כדורי גבינה ועגבניות. צילום: דן פרץ

כדורי גבינה ועגבניות

באדיבות “הרבלייף”

החומרים (ל-8 כדורים)

100 גרם גבינה כחושה או ריקוטה 5% שומן

2 כפות גבינת פרמזן, מגוררת

1 כף גבינה לבנה

קליפה מגוררת מ-1 לימון

2 כפות עלי בזיליקום קצוצים דק

2 כפות מדידה של מרק עגבניות

מלח ים, לפי הטעם

פלפל שחור גרוס, לפי הטעם

לציפוי:

2 כפות שומשום מלא, קלוי במחבת יבשה עד להזהבה

2 כפות אגוזי מלך קלויים וטחונים

ההכנה:

מניחים בקערה את הגבינות, קליפת לימון, עלי בזיליקום, אבקת מרק עגבניות, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה. מחלקים את התערובת לכדורים בגודל כדורי פינג פונג. מניחים את השומשום, אגוזים טחונים ופפריקה בקערה שטוחה. מגלגלים את כדורי הגבינה בתערובת לציפוי. מניחים בתבנית, מכסים בניילון נצמד ומצננים 10 דקות לפני ההגשה.

טליאטלה עם קרם עגבניות צלויות וריקוטה. צילום: נמרוד סונדרס

טליאטלה עם קרם עגבניות צלויות וריקוטה

באדיבות “ברילה”

החומרים ל-4 מנות:

1 חבילה טליאטלה

לרוטב:

1 סלסילה (כחצי קילו) עגבניות שרי חצויות

2 כפות שמן זית

4 שיני שום שלמות

1 צ׳ילי או פחות (לא חובה)

3 גבעולי תימין

מלח ופלפל שחור גרוס

200 גרם גבינת ריקוטה

חופן עלי בזיליקום

ההכנה:

מכינים קרם עגבניות צלויות: מחממים מחבת צלייה או גריל. מתבלים את העגבניות בשמן זית, שום, צ׳ילי, תימין, מלח ופלפל וצולים כחצי שעה או עד הזהבה. מצננים וטוחנים את העגבניות עם המיצים שלהן, חומרי התיבול הנוספים וחצי מכמות הריקוטה, עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. טועמים ומאזנים תיבול. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן או עד לדרגת אל-דנטה. מרכיבים את המנה ומגישים: מסננים את הפסטה, מחזירים לסיר ומערבבים עם הרוטב. מעבירים לצלחות הגשה, מפוררים ריקוטה, מפזרים עלי בזיליקום ומגישים.

מלבי עם עוגיות מיני קוקיס. צילום: גלי איתן

מלבי עם עוגיות מיני קוקיס

מתכון באדיבות עדי דב ל”כרמית”

החומרים (ל-6 מנות אישיות):

375 מ״ל שמנת מתוקה

225 מ״ל חלב

75 גרם סוכר

35 גרם קורנפלור מומס ב-1/4 כוס חלב

סירופ מי ורדים

250 גרם עוגיות מיני קוקיס מפוררות

קוקוס טחון.

ההכנה: מניחים בסיר את השמנת מתוקה, חלב וסוכר ומביאים לסף רתיחה. במקביל מערבבים בכוס את החלב והקורנפלור עד להמסה של הקורנפלור למרקם חלק. כשהשמנת רותחת מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית. מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב, עד להסמכה. מוזגים את המלבי למנות אישיות (חשוב להשאיר מקום לסירופ והתוספות). מצננים במקרר את המלבי עד שהוא קר לחלוטין. לפני ההגשה מוסיפים סירופ מי ורדים לפי הטעם, קוקוס טחון ומעל מפזרים עוגיות מיני קוקיס מפוררות.