מתכונים לשבועות 2022: 4 עוגות גבינה משובחות שיהפכו כל שולחן לחגיגי במיוחד. חג שמח!

עוגת גבינה פירורים בניחוח וניל, עוגת גבינה טבעונית, גלידת גבינת לוטוס בציפוי מרשמלו ומעדן תות שוקו וניל

עוגת גבינה פירורים בניחוח וניל. צילום: אמיר מנחם

עוגת גבינה פירורים בניחוח וניל

באדיבות השף עידו מלכין מ”מאמא גרג”

החומרים לבסיס העוגה:

180 גרם קמח שקדים

120 גרם קמח

120 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

120 גרם סוכר לבן

חצי כפית מלח דק

1 כף מים

אופן ההכנה לבסיס:

מערבבים במיקסר את כל המרכיבים ביחד עד למרקם מפורר. משטחים על תבנית עם נייר אפיה ואופים ב-180 מעלות במשך 15 דקות. נותנים לבסיס להתקרר וטוחנים במעבד מזון למרקם פירורי.

החומרים לקרם גבינה:

4 גביעי שמנת חמוצה 27% שומן

70 גרם אבקת סוכר

250 גרם שוקולד לבן

1 כפית מחית וניל

4 חלמוני ביצה

10 גרם ג’לטין דגים

אופן ההכנה לקרם גבינה:

משרים את ג’לטין הדגים ב-3 כפות מים קרים כ-10 דקות. בקערה מעל סיר מים חמים ממיסים את השוקולד הלבן. מורידים מהאש כשהשוקולד נמס וחמים, ומוסיפים את הווניל, החלמונים והג’לטין. טורפים למסה אחידה עד שהסוכר נמס ונותנים לה להתקרר קצת.

במיקסר מקציפים את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר למסה אוורירית וחזקה. מוסיפים את תערובת השוקולד ומקפלים לתוך הקצפת. בתבנית עוגה בקוטר 28 ס”מ משטחים חצי מהמסה של הפירורים על התבנית ולוחצים עם כוס למרקם דחוס. שופכים את תערובת הגבינה, ומפזרים מעל את החצי השני של תערובת הפירורים. מכניסים למקרר ללילה או לפחות ל-8 שעות עד שהמסה מתייצבת. ניתן להגיש עם פירות יער, שוקולד לבן, קצפת או גלידה.

עוגת גבינה טבעונית עם ריבה וקרמבל ורוד. צילום: יעל אלעד

עוגת גבינה טבעונית עם ריבה וקרמבל ורוד

באדיבות יעל אלעד, מאמנת כושר ובלוגרית למתכונים בריאים, המשתמשת בנייר אפייה טבעי של מותג האפייה-Green Flash, השומר על איכות הסביבה

החומרים לתחתית:

1 כוס קמח שקדים

1 כוס שיבולת שועל דקה (אפשר להמיר בעוד כוס קמח שקדים)

חצי כפית אבקת אפייה

קורט מלח

רבע כוס מייפל טבעי

רבע כוס ממרח שקדים טבעי (ללא תוספת סוכר)

אופן ההכנה לתחתית:

מערבבים את החומרים היבשים ולאחר מכן מוסיפים את המייפל וחמאת השקדים. משאירים בצד רבע כוס של תערובת הבצק. מחממים תנור ל-180 מעלות. משטחים את הבצק שהתקבל לשכבה דקה והדוקה בתבנית 20×20. מחוררים את התחתית עם מזלג  ואופים במשך 10-15 דקות עד שמזהיב מעט.

החומרים לריבה:

חצי כוס אוכמניות

רבע כוס תותים

כפית מיץ לימון טרי

אופן ההכנה לריבה:

בסיר קטן על חום נמוך שמים חצי כוס אוכמניות ורבע כוס תותים עם כפית מיץ לימון טרי. מבשלים עד שהפירות מתרככים והנוזלים של הפרי מצטמצמים. התהליך לוקח 10-15 דקות. ברגע שהריבה מוכנה שופכים מעל שכבת הבסיס האפויה.

החומרים לקרם גבינה:

2 גביעי גבינת סויה של “תנובה” בטעם טבעי

גביע יוגורט סויה בטעם טבעי ללא תוספת סוכר

3 כפות פודיניג וניל של סוויטאנגו – 0 קלוריות

רבע כוס חלב סויה

גרידת לימון מחצי לימון

אופן ההכנה לקרם גבינה:

מערבבים הכל יחד לשכבה אחידה וחלקה ושופכים מעל שכבת הריבה.

קרמבל ורוד:

את רבע הכוס ששמרנו מהבצק מערבבים בכלי שבישלנו בו את הריבה, ומוסיפים לו כפית חמאה או שמן קוקוס במצב משחתי (לא נוזלי ולא קשה). מפוררים את הקרמבל מעל שכבת הגבינה. מכניסים לאפייה לעוד 10-15 דקות עד שהקרמל מזהיב מעט. אחרי קירור מחוץ לתנור, מכניסים למקרר (עדיף למשך הלילה אבל אפשר גם לשעה לפני ההגשה).

גלידת גבינת לוטוס בציפוי מרשמלו מדורה. צילום: נמרוד סונדרס

גלידת גבינת לוטוס בציפוי מרשמלו מדורה

באדיבות השפית קונדיטורית קרין גורן והמתכונאי רון יוחננוב, בחסות “קנווד”

החומרים לגלידה ביתית (ל-8 מנות):

500 מ”ל שמנת מתוקה 38%

1 חלב מרוכז בפחית

250 גרם גבינה לבנה 9%

1 חבילה עוגיות לוטוס טחונות לפירורים

החומרים למרנג:

120 מ”ל מים

250 גרם סוכר לבן

3 חלבונים גודל לארג’

אופן ההכנה:

מכינים את הגלידה (6 שעות מראש): מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה, מוסיפים חלב מרוכז וגבינה ומקציפים לקרם דליל. מערבבים פנימה פירורי לוטוס, מוזגים לקערה מרופדת בניילון נצמד ומקפיאים 6 שעות להתקשות.

מכינים את המרנג (לפני ההגשה): מרתיחים מים וסוכר על אש בינונית בלי לערבב עד שהסוכר נמס לחלוטין. מסירים מהאש ומחכים שהבועות ייעלמו. בינתיים מקציפים חלבונים במשך 2 דקות במהירות גבוהה. מוזגים את הסירופ בהדרגה תוך הקצפה. מקציפים 5 דקות עד שהקערה פושרת למגע. מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם פייה משוננת.

מגישים: הופכים את העוגה על צלחת הגשה עמוקה (כדי לתחום את הלהבות). מקלפים את הניילון ומזלפים פסי מרנג לכיסוי (בלי שפיצים כי הם יישרפו). מכסים את העוגה בהר של שערות סבתא ומגישים לשולחן. מטפטפים ברנדי על שערות הסבתא במפוזר. מדליקים במצית ארוכה. משתחווים למחיאות הכפיים. האש תיכבה לבד תוך חצי דקה, לא לדאוג.

מעדן תות שוקו וניל מועשר בחלבון. צילום: דן פרץ

מעדן תות שוקו וניל מועשר בחלבון

באדיבות “הרבלייף”

החומרים (ל-4 מנות):

250 גרם שמנת חמוצה 9%

2 כפות מדידה פורמולה 1 בטעם שוקולד

2 כפות מדידה פורמולה 1 בטעם וניל עוגיות

2 כפות מדידה פורמולה 1 בטעם תות

אופן ההכנה:

מחלקים את השמנת החמוצה ל-3 קערות.

מוסיפים לקערה הראשונה את אבקת פורמולה 1 בטעם שוקולד, מערבבים היטב ויוצקים ל-4 כוסות הגשה שקופות. משטחים לשכבה אחידה.

מוסיפים לקערה השנייה את אבקת פורמולה 1 בטעם וניל עוגיות, מערבבים היטב ויוצקים לכוסות. משטחים לשכבה אחידה.

מוסיפים לקערה השלישית את אבקת פורמולה 1 בטעם תות, מערבבים היטב ויוצקים לכוסות. משטחים לשכבה אחידה, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעה.