מתכונים לשבועות 2021: מנות חג משובחות וקלילות עם גבינות שממש שווה להכין אותן. חג שמח!

קבלו מתכונים לשבועות, מלזניית גבינות בטעם איטלקי, פסטה ברוטב ארבע גבינות, מאפה תרד וגבינות ועד מתכון מיוחד ללזניה אישית

פסטה טליאטלה פלייה א-פיאנו ברוטב ארבע גבינות. צילום: נמרוד סנדרס

פסטה טליאטלה פלייה א-פיאנו ברוטב ארבע גבינות

באדיבות: “ברילה”

החומרים (ל-4 מנות):

1 חבילה (500 גרם) טליאטלה פלייה א-פיאנו  של “ברילה”

לרוטב:

2 כפות חמאה

2 גבעולי תימין

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת 38%

30 גרם גבינת גרוייר או אמנטל מגוררת

30 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

30 גרם גבינת פרמז’ן

30 גרם גבינת רוקפור

אופן ההכנה:

מחממים חמאה ותימין במחבת גדולה ורחבה או בסיר נמוך ורחב ומצמצמים את הנוזל לחצי. מוסיפים את השמנת, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הגבינות ומערבבים 2-3 דקות, עם כף עץ, עד שהרוטב מתאחד ומסמיך מעט. במקביל מרתיחים סיר עם מים לבישול הפסטה. מוסיפים מלח ואת הפסטה ומבשלים, לפי הוראות, 6 דקות. מסננים ומעבירים את הפסטה למחבת עם הרוטב. מערבבים ומגישים חם.

לזניות אישיות. צילום: אפיק גבאי

לזניות אישיות

באדיבות: “ברילה”

החומרים (ל-12 יחידות):

 12 עלי לזניה

1 צנצנת רוטב פומדורו

12 פרוסות חציל צלויות בתנור או מטוגנות

200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

100 גרם זיתים שחורים מגולענים

שמן זית לשימון תבנית שקעים

אופן ההכנה:

מבשלים את עלי הלזניה במים רותחים עד לריכוך ומייבשים על מגבת וחוצים לשניים. משמנים תבנית שקעים ומניחים בכל שקע כף רוטב, מניחים מעל 2 חצאים של עלי לזניה ובתוכם מניחים רוטב, חציל, רוטב וגבינה, מפזרים מעל זיתים. אופים 20 דקות בחום של 180 מעלות.

לזניית גבינות בטעם איטלקי

לזניית גבינות בטעם איטלקי

באדיבות “טיב טעם” ו”ישרקו”

החומרים:

500 מ”ל רוטב בשמל וירג’יליו Virgilio

1/4 כפית תבלין אגוז מוסקט

רוטב עגבניות:

400 גר’ עגבניות מרוסקות Ortolina

3 כפות שמן זית

1 בצל סגול

2 שיני שום

1 כפית סוכר

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1 כפית תבלין אורגנו יבש

תערובת גבינות:

100 גרם גבינת מוצרלה

100 גרם גבינת אמנטל צרפתי Paysan Breton

100 גרם פרמז’נו רג’אנו Virgilio

חבילת פסטה ללזניה גראפאלו Garofalo

אופן ההכנה:

רוטב עגבניות: מטגנים בצל בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים שיני שום חתוכים גס ולטגן עוד דקה. מוסיפים את שאר מרכיבי רוטב העגבניות, מערבבים ומבשלים יחד עד לאיחוד טעמים באש נמוכה כ-20 דקות, מערבבים מדי פעם. את רוטב בשמל וירג’יליו מערבבים היטב בקערה יחד עם תבלין המוסקט.

תערובת גבינות: מגרדים את כל הגבינות ומערבבים לתערובת אחת אחידה.

בתבנית רחבה מסדרים את המרכיבים לפי הסדר הבא: שכבת רוטב עגבניות, שכבת דפי לזניה, שכבת רוטב עגבניות, שכבת בשמל, שכבת תערובת גבינות. לחזור על הפעולה עד שמסיימים עם שכבה אחרונה בתערובת גבינות.

מכניסים את התבנית מכוסה בנייר אפיה לתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות, לאחר כחצי שעה, מורידים כיסוי וממשיכים באפייה עוד כ-15 דקות עד להשחמה.

דפי אורז במילוי תרד וגבינות. צילום: נמרוד סנדרס

דפי אורז במילוי תרד וגבינות

באדיבות “מאסטר שף”

החומרים (ל-30 מאפים קטנים):

30 דפי אורז בקוטר 16 ס”מ של “מאסטר שף”

3 כוסות עלי תרד קצוצים

חצי כוס בצל ירוק קצוץ

200 גרם פטה או בולגרית מפוררת

100 גרם קשקבל מגורדת

1 ביצה

4-5 כפות שומשום לציפוי

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות (עדיף טורבו) או 200 מעלות רגיל. מערבבים תרד קצוץ עם בצל ירוק, פטה, קשקבל וביצה בקערה. יוצקים מים לקערה שתוכל להכיל את העלה. טובלים עלה למשך 10 שניות. שימו לב, זה קריטי. כי הכוונה היא רק להגמיש אותו, מבלי שיתרכך ממש.

מניחים בקצה הדף כף מלית לרוחב ומתחילים לגלגל, בגלגול השני מקפלים את השוליים פנימה מימין ומשמאל וממשיכים לגלגל כך שמתקבל מאפה מלבני וסגור היטב, ללא סדקים וקרעים – זה חשוב. אם יהיה קרע המלית תיזל. מניחים במרווחים בתבנית עם נייר אפייה, מפזרים שומשום ואופים 40 דקות או עד שהמאפים שחומים יפה. מצננים מעט ומגישים עם ביצים קשות וירקות טריים.