פותחות שולחן בסטייל: 6 מתכונים מנצחים לארוחת ראש השנה שיגרפו המון מחמאות

מקדירת עוף בסויה בשילוב דבש וחרדל, דרך סלט פסטה עם רימונים ותפוחים ועד עוגת תפוח בדבש

קדירת עוף בסויה בשילוב דבש, חרדל, תפו״א ופטריות

קדירת עוף בסויה בשילוב דבש, חרדל, תפו״א ופטריות

באדיבות “מאסטר שף”

החומרים:

6 נתחי פרגיות עוף (ירכי עוף ללא עור ועצמות)

מלח ופלפל

6 כפות רוטב סויה “מאסטר שף”

6 כפות יין לבן

3 כפות דבש

1 כף חרדל “מאסטר שף”

4 שיני שום כתושות

כפית שמן שומשום “מאסטר שף”

2 כפות שמן

חצי קילו תפוחי אדמה קטנים, מבושלים

12 בצלים קטנטנים (פנינה) או שאלוט

סלסילת פטריות שמפיניון

אופן ההכנה:

מניחים את הפרגיות בקערה רחבה, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים לתוך הקערה סויה, יין, דבש, חרדל, שום ושמן שומשום ומערבבים היטב. מכסים ומניחים לנתחי העוף לספוג את התיבול לפחות חצי שעה. מחממים תנור ל-220 מעלות. מסדרים בתבנית בינונית תפוחי אדמה, בצלים ופטריות וביניהם את נתחי העוף. יוצקים מעל שמן זית. צולים 20 דקות, הופכים את העוף וצולים 20 דקות נוספות. במידת הצורך מוסיפים עוד קצת יין או מים.

סלט פסטה עם רימונים ותפוחים. צילום: אנטולי מיכאלי

סלט פסטה עם רימונים ותפוחים

באדיבות “ברילה”

החומרים:

1 חבילה (500 גרם) פסטה “פרפלה”

1 שקית עלי בייבי תרד

1 תפוח עץ מסוג גרני סמית (ירוק וחמצמץ)

1 בצל אדום

חופן עלי נענע

1 כוס גרגרי רימון

100 גרם שבבי שקדים קלויים (על מחבת יבשה)

לרוטב:

1/3 כוס שמן זית

2 כפות חומץ יין לבן או חומץ תפוחים

1 כף דבש

1 כף שומשום קלוי

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

מבשלים את הפסטה לפי ההוראות שעל האריזה. מסננים ומצננים. מומלץ להוסיף מעט שמן זית לפסטה החמה, למניעת הדבקות. חותכים את התפוח לרבעים, מנקים את הזרעים וחותכים לפרוסות דקות. חותכים את הבצל האדום לחצי ופורסים לטבעות דקות. מכינים את הרוטב: מכניסים יחד את כל הרכיבים למיכל סגור או לצנצנת ומנערים עד לאיחוד החומרים. מרכיבים את הסלט: בקערה גדולה מערבבים פסטה, תרד, נענע, תפוחי עץ ובצל. יוצקים את הרוטב ומערבבים היטב. לפני ההגשה מפזרים למעלה את גרגרי הרימון והשקדים הקלויים – ומגישים.

סלט טבולה כרובית

סלט טבולה כרובית

באדיבות חלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא

החומרים:

1 כרובית קטנה וטרייה (לא מבושלת) שטופה היטב ומנוגבת

כמה עלי נענע

עלי בצל ירוק קצוצים דק

פטרוזיליה טרייה קצוצה

מיץ לימון

מלח לפי הטעם

1 כף שמן זית

אופן ההכנה:

מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים. מרסקים במג’מיקס לפירורים קטנים עד שהכרובית מתפוררת ונראית כמו בורגול. מוסיפים את עלי הנענע, עלי הבצל והפטרוזיליה, ומתבלים במיץ לימון, מלח, כף שמן זית, מגישים מיד כשהסלט מוכן וטרי.

שוק טלה ממולא בשר ופיסטוקים. צילום: רונן מנגן

שוק טלה ממולא בשר ופיסטוקים

באדיבות “טיב טעם”

החומרים:

1 שוק טלה

1 צרור רוזמרין

חוט קשירה

שמן זית

מלח לפי הטעם

פלפל לפי הטעם

למילוי:

4 כפות שמן זית

2 בצלים קצוצים גס

250 גרם בשר טלה טחון

100 גרם פיסטוק קלוי

חצי כף בהרט

2 שיני שום כתושות

20 עלי נענע קצוצים דק

חצי צרור פטרוזיליה קצוץ דק

מלח לפי הטעם

פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

מכינים את המילוי: במחבת רחבה מטגנים בחום בינוני בשמן הזית את הבצל עד להזהבה, כ-15 דקות. מוסיפים את יתר רכיבי המילוי ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות נוספות. מורידים מהאש ומצננים. מחממים תנור ל-160 מעלות. מניחים את השוק על משטח עבודה. חותכים את השוק לאורך העצם ומרחיבים בעזרת הידיים לקבלת כיס. ממלאים במילוי וסוגרים את הפתח. קושרים באמצעות חוט סביב השוק. מעבירים לתבנית עם נייר פרגמנט. משמנים את הנתח ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. נועצים ענפי רוזמרין בין החוטים. מעבירים לתנור לשעתיים. הנתח מומלץ להגשה בחום פנימי של 58 מעלות. מצננים את השוק לפני הפריסה כ-15 דקות. פורסים ומפזרים מעל עוד גרגרי רימון ופיסטוק. להגשה יש להוסיף לצד המנה: 1 רימון מופרד לגרגרים ו-50 גרם פיסטוק.

צלי בשר חגיגי

צלי בשר חגיגי

באדיבות: חלי ממן, רשת תמיכה לאורח חיים בריא

החומרים:

נתח צלי כתף 5 או נתח אחר במשקל 2 ק”ג

2 ענפי סלרי עם העלים

1 פלפל אדום

3 גזרים גדולים

2 בצלים גדולים

½ כפית פלפל שחור גרוס

כפית שמן זית

3 כפות מיץ לימון

כף דבש

2 כפות חרדל גרגרים (דיז’ון)

ראש שום שלם

כוס יין לבן או יין אדום יבש

כפית גרגירי פלפל אנגלי

2 עלי דפנה

מלח

אופן ההכנה:

מכינים מרינדה מחרדל, דבש, מיץ לימון ופלפל שחור גרוס. מוציאים את הבשר מהמקרר, מעסים אותו ומניחים בצד לשעה-שעתיים לפיני הבישול. מקלפים וחותכים את הבצל לטבעות, את הגזר לפרוסות ואת הפלפל לרצועות. מנקים את השום מקליפות חיצוניות וחוצים לרוחב.  מחממים סיר רחב וצורבים את הבשר היטב מכל הצדדים עד שהוא שחום היטב.

מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד. מוסיפים לאותו סיר שמן זית ומכניסים את הבצל, הגזר והפלפלים. מטגנים אותם עד שחלקם מתחילים להשחים קלות. מחזירים לסיר את נתח הבשר ומניחים על הירקות. מוסיפים את השום החצוי, את ענפי הסלרי, את עלי הדפנה ואת גרגירי הפלפל האנגלי. יוצקים את היין. גובה הנוזלים צריך להגיע למחצית גובה נתח הבשר. אם חסרים נוזלים, מוסיפים עוד יין או מים. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 3 שעות. במהלך הבישול הופכים את הנתח פעמיים, טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול בהתאם לצורך.

בודקים אם הבשר רך:  נועצים מזלג במרכז הנתח. כשהבשר מוכן המזלג נכנס ויוצא בקלות. אם יש צורך – מבשלים עוד. כשהבשר מתקרר מעבירים למקרר לכמה שעות, רצוי ללילה. מוציאים את הבשר מהמקרר ופורסים בעזרת סכין חדה לפרוסות דקות. מחזירים את הפרוסות לסיר ומניחים אותן כשהן חופפות בחלקן. מחממים על הגז או בתבנית בתנור.

עוגת תפוח בדבש. צילום: דן פרץ

עוגת תפוח בדבש

באדיבות “הרבלייף”

החומרים:

2 תפוחים ירוקים גרנד סמית, מקולפים, ללא הליבה, חתוכים לקוביות קטנות

2 כפות קמח שקדים

2 כפיות אבקת אפיה

קורט מלח

½ כפית קינמון

½  כוס חלב דל שומן/ משקה סויה/ שקדים/ שיבולת שועל

2 ביצים

1 פקק תרכיז משקה אלוורה “הרבלייף”  (פרווה)

דבש להגשה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 20 ס״מ ומרפדים בנייר אפיה. מניחים בקערה את אבקת האפייה, קמח השקדים, קורט המלח והקינמון ומערבבים היטב. בקערה נפרדת, מניחים את החלב, הביצים ותרכיז משקה האלוורה ומערבבים היטב. מוסיפים את התערובת היבשה לבלילה ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה את קוביות התפוחים. מעבירים את התערובת לתבנית ובעזרת מרית משטחים לשכבה אחידה. אופים 25-30 דקות, עד להזהבה. העוגה מוכנה כשמחדירים קיסם למרכז והוא יוצא יבש. מחלצים את העוגה מהתבנית ומצננים על גבי רשת. לפני ההגשה יוצקים מעט דבש מעל העוגה.