פורים 2021: מתכונים מושלמים לאוזני המן במילויים שונים שיקצרו המון מחמאות

אוזני המן במלית תמרים, פרג, פיסטוקים או אגוזים, וגם סלסילות במילוי קרם ברולה טעימות במיוחד

אוזני המן במלית תמרים מסאלה. צילום: טל סיון-צפורין

אוזני המן במלית תמרים מסאלה

באדיבות “רולדין”

החומרים לבצק:

200 גרם סוכר

1 ביצה גדולה

400 גרם חמאה רכה

600 גרם קמח

1 מקל וניל גרגרים בלבד או 2 טיפות תמצית וניל איכותית

למלית:

100 גרם ממרח תמרים

250 גרם תמרים מגולענים וחתוכים

1 כפית גראם מסאלה (תערובת תבלינים הודית)

להגשה:

אבקת סוכר

אופן ההכנה: מערבבים את כל מרכיבי המלית יחד ושומרים במקרר עד מילוי הבצק. בהמשך, מערבבים את החמאה, גרגירי הווניל והסוכר. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ומעבדים עד לקבלת פירורים. לשים קלות עד שנוצר בצק. עוטפים בניילון נצמד ומשהים במקרר לשעה. מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ”מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 8 ס”מ.

למילוי: מזלפים מהמלית במרכז כל עיגול בעזרת שק זילוף. אוספים באצבעות את שולי העיגול לקבלת צורה של אוזן המן.

לאפייה: אופים במשך כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. להגשה: לאחר צינון מאבקים את המאפים המוכנים באבקת סוכר.

אוזני המן במילוי ממרח תמרים. צילום: אסף לוי

אוזני המן במילוי ממרח תמרים

באדיבות “קפה גרג”

החומרים לבצק:

300 גרם חמאה

185 גרם אבקת סוכר

60 גרם אבקת שקדים

500 גרם קמח

½4 גרם מלח

2 ביצים

למלית:

830 גרם ממרח תמרים

3 גרם קינמון

35 גרם שמן קנולה

20 גרם גרידת תפוז

110 גרם אגוזי מלך (קלויים וקצוצים דק)

אופן ההכנה: מערבבים את כל חומרי המלית יחד. להכנת הבצק: מכניסים את כל החומרים למיקסר ולשים כ-5 דקות במהירות. צריך להתקבל מרקם שבו כל החמאה נספגה. מוסיפים למיקסר את הביצים, תוך כדי ערבוב כ-5 דקות, עד לקבלת בצק אחיד. .נותנים לבצק לנוח לחצי שעה במקרר כשהוא מכוסה בניילון נצמד. מרדדים את הבצק לעובי 3 מ”מ וקורצים עיגולים של 8 ס”מ (קוטר). ממלאים את העיגולים ב-8 גרם ממילוי התמרים ומקפלים לאוזן המן. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ואופים כ-12 דקות. מצננים ומגישים עם מעט אבקת סוכר מעל.

אוזן המן במילוי פרג. צילום: דן לב

אוזני המן במילוי פרג

באדיבות מיקי שמו

החומרים לבצק:

420 גרם (3 כוסות) קמח

200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר

1 ביצה בגודל לארג’

1 חלמון

1 כפית תמצית וניל אמיתית

1 כפית אבקת אפייה

1/8 כפית מלח

למלית:

120 מ”ל (½ כוס) חלב

25 גרם חמאה

1 כפית דבש

150 גרם (3/4 כוס) סוכר

½ כוס אגוזי מלך טחונים דק

130 גרם (½1 כוסות) פרג טחון טרי

½ קליפת לימון מגוררת

1 חלבון

לקישוט:

אבקת סוכר

אופן ההכנה: המלית – מחממים חלב עם חמאה, דבש וסוכר בסיר קטן עד שהסוכר נמס ומביאים לסף רתיחה. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים אגוזים ומערבבים כדקה. מסירים מהכיריים, מוסיפים פרג וקליפת לימון ומערבבים. מוסיפים חלבון ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

הבצק – מערבלים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר עם וו גיטרה 2-3 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד וחלק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה. מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לעלה בעובי ½ ס”מ. קורצים עיגולים בקוטר 8 ס”מ, מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול, סוגרים למשולש עם פתח קטן למלית ומהדקים. משאירים במרכז כל אוזן המן פתח קטן כדי שהבצק לא ייסדק בזמן האפייה. מניחים בתבניות במרווחים של 2 ס”מ. אופים כ-15 דקות עד הזהבה. מצננים היטב וזורים אבקת סוכר. מאחסנים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבוע.

עוד אופציות מילוי: מלית פיסטוק – מעבדים 3/4 כוס פיסטוקים קלופים (לא קלויים) עם 90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר, 50 גרם חמאה רכה, כפית מי ורדים וכף קמח במעבד מזון לתערובת חלקה ואחידה.

מלית אגוזים – מחממים 300 מ”ל (1 ורבע כוסות) חלב, 100 גרם (½ כוס) סוכר, 50 גרם חמאה וכף דבש בסיר קטן עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה, מוסיפים 3 כוסות אגוזי מלך טחונים דק ו-1/4 כוס פירורי עוגיות ומבשלים כ-2 דקות תוך כדי בחישה עד הסמכה. מצננים לטמפרטורת החדר.

אם בא לכן לגוון, הנה מתכון משובח לסלסילות בצק עלים במילוי קרם ברולה, שייראו מושלם על שולחן החג.

סלסילות בצק עלים במילוי קרם ברולה. צילום: נמרוד סונדרס

סלסילות בצק עלים במילוי קרם ברולה

באדיבות “מאסטר שף”

החומרים (ל-12 סלסילות):

½  חבילת בצק עלים מוכן ומופשר לפי הוראות היצרן

240 מ”ל (1 כוס) חלב

240 מ”ל (1 כוס) קרם קוקוס של מאסטר שף

1 שקית קרם ברולה של מאסטר שף

2 כפות קמח

להגשה:

אבקת סוכר

אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים את קרם הברולה: שמים בסיר בינוני את החלב, קרם הקוקוס, הקמח ותכולת שקית גדולה אחת של קרם ברולה, מערבבים ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב עד שהקרם מתחיל להסמיך. מכבים את האש ושומרים בצד.

הבצק: פותחים את בצק העלים וחותכים לריבועים של10×10  ס”מ. מרפדים כל שקע של תבנית שקעים בריבוע בצק. מצמידים אותו היטב לתחתית ולדפנות. מקפלים את הקצוות בצורה יפה. ממלאים כל שקע במלית עד 3/4 גובה. אופים כ-15 דקות, או עד שהסלסילות מזהיבות, והקרם מתייצב. מצננים קצת, משחררים מהתבנית, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.