איך תעברי את פסח בשלום? חלי ממן מעניקה לנו מתכונים קלים ובריאים לארוחת החג

מנות דלות קלוריות, החל מסלט מנגולד, קציצות כרישה ועוף, פשטידת חמשת הבצלים ועד לזניה לפסח

מאת: חלי ממן

חלי ממן היא מייסדת רשת קבוצות תמיכה לאורח חיים בריא הנושאת את שמה

סלט מנגולד עם גרגרי חומוס. צילום: שאטרסטוק ל”חלי ממן”

סלט מנגולד עם גרגרי חומוס

החומרים:

חבילת עלי מנגולד (עלי סלק) ללא החלק הלבן, שטופים ופרוסים לרצועות דקות

בצל גדול קצוץ

כוס גרגרי חומוס מבושלים

מיץ מלימון אחד

כפית שמן זית (לא חובה)

מלח, פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

חולטים את עלי המנגולד במים רותחים כ-3 דקות. מטגנים את הבצל עד להזהבה עם מעט תרסיס שמן. מוסיפים לסיר עם הבצל את המנגולד ואת החומוס, ומבשלים כמה דקות עד לאידוי הנוזלים. מתבלים בשמן זית (לא חובה), מלח, פלפל ולימון.  מתקנים תיבול לפי הצורך. ניתן להגיש חמים או פושר.

קציצות עוף וכרישה 

קציצות עוף וכרישה

החומרים:   

1/2 ק”ג עוף טחון

שן שום כתושה

400 גרם כרישה (כ-4 כרישות בגודל בינוני, החלק הלבן)

1/4 כוס פירורי קמח מצה

1 ביצה

1 כף שמן זית

1/4 כפית כורכום

מלח

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

מחממים כף שמן במחבת עם שן שום כתושה.  פורסים את הכרישה לפרוסות דקות ומטגנים בשמן עד שהיא מתרככת ומזהיבה. טוחנים במעבד מזון את הכרישה המטוגנת ומוסיפים את חזה העוף הטחון, פירורי מצה, ביצה ותבלינים לפי הטעם. מערבבים עד שנוצרת תערובת אחידה. מניחים במקרר לחצי שעה לפחות.

מחממים תנור ל-180 מעלות על מצב גריל. מפרדים תבנית תנור בנייר אפייה ומרססים בתרסיס שמן. יוצרים מהתערובת קציצות שטוחות (כ-15 קציצות)  ומניחים על התבנית עם רווחים. מרססים את הקציצות עם ספריי שמן ומכניסים לתנור ל-10 דקות. הופכים לצד השני וצולים עוד כ-10 דקות.

פשטידת חמשת הבצלים 

פשטידת חמשת הבצלים

החומרים:

2 בצל סגול פרוס

2  גבעולי כרישה (החלק הלבן, פרוס)

8 גבעולי בצל ירוק קצוץ

צרור עירית קצוצה

250 גרם גבינה לבנה 5% או קוטג’

1/3 גביע יוגורט טבעי 1.5% שומן

4 ביצים

4 כפות קמח מצה

2 בצל יבש פרוס

1 כפית אבקת אפייה

מלח, פלפל שחור

כף חרדל

כף שמן

אופן ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני. מטגנים או מאדים במחבת גדולה עם כף שמן את הבצל היבש, הבצל הסגול והכרישה במשך כ-10 דקות. מערבבים מדי פעם. מוסיפים את העירית ואת הבצל הירוק ומטגנים כ-5 דקות. מוספים קמח, אבקת אפייה וחרדל ומטגנים כ-3 דקות. מסירים מהאש. מצננים מעט, מוסיפים את הביצים ואת הגבינות ומתבלים. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ-45 דקות, עד להזהבה.

לזניה לפסח 

לזניה לפסח

החומרים לרוטב:

1 כוס מים רותחים

2 כפות רסק עגבניות

1 שן שום כתושה

4 עגבניות מקולפות ומגוררות

1 פלפל אדום בינוני קצוץ דק

1 בצל גדול קצוץ דק

מלח, פלפל לבן

החומרים למילוי:

4 מצות מחיטה מלאה

גביע קוטג’ 5%

ביצה

1/3 כוס חלב

1/3 כוס פתיתי עמק (60 גרם) לפיזור מעל הלזניה

אופן ההכנה:

להכנת הרוטב: מאדים את הבצל בתרסיס שמן עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את הפלפל האדום הקצוץ ומאדים עוד כחמש דקות. מוסיפים את העגבניות, את רסק העגבניות, את השום הכתוש, את התבלינים ואת המים הרותחים. מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה. מניחים מעט להצטנן. להכנת המילוי: מערבבים את הקוטג’ עם הביצה והחלב.

לוקחים תבנית חסינת אש שהגודל שלה מתאים למצה שלמה. שופכים חמישית מרוטב העגבניות בתחתית התבנית ומניחים מעליו את המצה הראשונה. מעל המצה מפזרים חמישית מרוטב העגבניות ושליש מתערבות הקוטג’ ומכסים במצה השנייה. מרכיבים את  שתי המצות האחרונות באופן זהה (רוטב עגבניות, תערובת קוטג’ ומצה). על המצה העליונה מורחים את חמישית הרוטב שנשאר ומפזרים את הגבינה המגוררת. אופים בתנור בחום בינוני כ-20 דקות.