פותחות שולחן חג: מתכונים משובחים לארוחות החג שישפרו את מצב הרוח

קבלו מתכונים לראש השנה, מרוסטביף בשילוב רכז רימונים, דרך שוק טלה ממולא בשר ופיסטוקים ועד עוגת תפוח בדבש מעולה. שנה טובה!

סלט פסטה עם רימונים ותפוחים. צילום: אנטולי מיכאלו

סלט פסטה עם רימונים ותפוחים

באדיבות “ברילה”

החומרים:

1 חבילה (500 גרם) פסטה “פרפלה”

1 שקית עלי בייבי תרד

1 תפוח עץ מסוג גרני סמית (ירוק וחמצמץ)

1 בצל אדום

חופן עלי נענע

1 כוס גרגרי רימון

100 גרם שבבי שקדים קלויים (על מחבת יבשה)

לרוטב:

1/3 כוס שמן זית

2 כפות חומץ יין לבן או חומץ תפוחים

1 כף דבש

1 כף שומשום קלוי

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

מבשלים את הפסטה לפי ההוראות שעל האריזה. מסננים ומצננים. מומלץ להוסיף מעט שמן זית לפסטה החמה, למניעת הדבקות. חותכים את התפוח לרבעים, מנקים את הזרעים וחותכים לפרוסות דקות. חותכים את הבצל האדום לחצי ופורסים לטבעות דקות. מכינים את הרוטב: מכניסים יחד את כל הרכיבים למיכל סגור או לצנצנת ומנערים עד לאיחוד החומרים. מרכיבים את הסלט: בקערה גדולה מערבבים פסטה, תרד, נענע, תפוחי עץ ובצל. יוצקים את הרוטב ומערבבים היטב. לפני ההגשה מפזרים למעלה את גרגרי הרימון והשקדים הקלויים – ומגישים.

שוק טלה ממולא בשר ופיסטוקים. צילום: רונן מנגן

שוק טלה ממולא בשר ופיסטוקים

באדיבות “טיב טעם”

החומרים:

1 שוק טלה

1 צרור רוזמרין

חוט קשירה

שמן זית

מלח לפי הטעם

פלפל לפי הטעם

למילוי:

4 כפות שמן זית

2 בצלים קצוצים גס

250 גרם בשר טלה טחון

100 גרם פיסטוק קלוי

חצי כף בהרט

2 שיני שום כתושות

20 עלי נענע קצוצים דק

חצי צרור פטרוזיליה קצוץ דק

מלח לפי הטעם

פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

מכינים את המילוי: במחבת רחבה מטגנים בחום בינוני בשמן הזית את הבצל עד להזהבה, כ-15 דקות. מוסיפים את יתר רכיבי המילוי ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות נוספות. מורידים מהאש ומצננים. מחממים תנור ל-160 מעלות. מניחים את השוק על משטח עבודה. חותכים את השוק לאורך העצם ומרחיבים בעזרת הידיים לקבלת כיס. ממלאים במילוי וסוגרים את הפתח. קושרים באמצעות חוט סביב השוק. מעבירים לתבנית עם נייר פרגמנט. משמנים את הנתח ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. נועצים ענפי רוזמרין בין החוטים. מעבירים לתנור לשעתיים. הנתח מומלץ להגשה בחום פנימי של 58 מעלות. מצננים את השוק לפני הפריסה כ-15 דקות. פורסים ומפזרים מעל עוד גרגרי רימון ופיסטוק. להגשה יש להוסיף לצד המנה: 1 רימון מופרד לגרגרים ו-50 גרם פיסטוק.

רוסטביף סינטה עם רכז רימונים. צילום: רונן מנגן

רוסטביף סינטה עם רכז רימונים

באדיבות “טיב טעם”

החומרים:

1.5 ק”ג נתח סינטה

4 כפות שמן זית

קורט מלח

קורט פלפל שחור גרוס

חצי כוס רכז רימונים

1 כפית זרעי כוסברה

1 כפית זרעי חרדל

1 כפית זרעי שומר

1 כף עלי טימין

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות. מוציאים את הנתח מהמקרר כשעה לפני הצלייה. מניחים את הנתח על תבנית עם נייר אפייה. מברישים בשמן זית ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מעבירים לתנור וצולים כ-40 דקות. מוציאם ומצפים ברכז הרימונים, זרעים וטימין. מחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות. מודדים חום במרכז הנתח בעזרת מד חום, הנתח מוכן ב-55 מעלות. מוציאים ומניחים ל-20 דקות לפני הפריסה. פורסים דק ומגישים מיד לצד נוזלים שהתקבלו בצלייה.

עוגת תפוח בדבש. צילום: דן פרץ

עוגת תפוח בדבש

באדיבות “הרבלייף”

החומרים:

2 תפוחים ירוקים גרנד סמית, מקולפים, ללא הליבה, חתוכים לקוביות קטנות

2 כפות קמח שקדים

2 כפיות אבקת אפיה

קורט מלח

½ כפית קינמון

½  כוס חלב דל שומן/ משקה סויה/ שקדים/ שיבולת שועל

2 ביצים

1 פקק תרכיז משקה אלוורה הרבלייף  (פרווה)

דבש להגשה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 20 ס״מ ומרפדים בנייר אפיה. מניחים בקערה את אבקת האפייה, קמח השקדים ,קורט המלח והקינמון ומערבבים היטב. בקערה נפרדת, מניחים את החלב, הביצים ותרכיז משקה האלוורה ומערבבים היטב.  מוסיפים את התערובת היבשה לבלילה ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה את קוביות התפוחים. מעבירים את התערובת לתבנית ובעזרת מרית משטחים לשכבה אחידה. אופים 25-30 דקות, עד להזהבה. העוגה מוכנה כשמחדירים קיסם למרכז והוא יוצא יבש. מחלצים את העוגה מהתבנית ומצננים על גבי רשת. לפני ההגשה יוצקים מעט דבש מעל העוגה.

עוגת דבש וקרמבל תפוחים. צילום: אמיר מנחם

עוגת דבש וקרמבל תפוחים

באדיבות רשת “ביגה”

החומרים:

60 גרם סוכר לבן

60 גרם סוכר חום

150 גרם שמן סויה

150 גרם דבש

2 ביצים

1 וחצי כוס קמח

1 כפית אבקת אפיה

½ כפית קינמון

½ כפית סודה לשתייה

קורט מלח

קורט ציפורן

½ כוס תה

גרידת תפוז מחצי תפוז

4 תפוחים מקולפים (גרנד) חתוכים לקוביות

אופן ההכנה:

מכניסים את כל המרכיבים לתוך קערה עמוקה, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד וחלק ושופכים לתוך תבנית עגולה. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 30-35 דקות.