חנוכה 2020: מתכונים מנצחים של סופגניות ולביבות. חג אורים שמח!

סופגניות בציפוי שוקולד, קלאסיות עם ריבה, דונאטס טבעונים ולביבות זוקיני שוות

דונאטס טבעונים. צילום: יעל ויגן

דונאטס טבעונים

באדיבות יעל ויגן, בלוגרית טבעונות וכושר

החומרים היבשים:

2 כוסות קמח כוסמין בהיר

רבע כוס סוכר קנים

1 וחצי כפיות סודה לשתייה

2 כפיות שטוחות אבקת אפייה ללא אלומיניום

חצי כפית מלח ורוד

החומרים הרטובים:

1 כוס חלב סויה טבעי ללא סוכר

רבע כוס חומץ תפוחים

רבע כוס שמן קוקוס מומס

כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

תחילה מערבבים את החומרים היבשים. בקערה נפרדת מערבבים את חלב הסויה עם רבע כוס חומץ תפוחים. טורפים יחד ומניחים למנוחה למשך 5 דקות. מוסיפים לקערת הרטובים רבע כוס שמן קוקוס מומס וכפית תמצית וניל, וטורפים יחד. מערבבים את הרטובים עם היבשים ומעבירים לשקית זילוף. משמנים תבניות דונאטס בתרסיס שמן וזולפים מתערובת הדונאטס סביב כל עיגול עד 80% מגובה השקעים. אופים בחום של 170 מעלות במשך 15 דקות, או עד שיוצא קיסם יבש. ניתן להוסיף מעל כל ממרח שתרצו, למשל לוז/חמאת בוטנים/חמאת שקדים/חמאת אגוזים. למשקיעניות: ממיסים במיקרוגל בפולסים קצרים 60 גר׳ שוקולד מריר עם 2 כפיות שמן קוקוס ומורחים מעל הדונאטס.

סופגניות בציפוי שוקולד גנאש של “כרמית”. צילום: אמיר מנחם

סופגניות בציפוי שוקולד גנאש

באדיבות חברת “כרמית”

החומרים לבצק:

630 גרם קמח

10 גרם שמרים יבשים

4 גרם אבקת אפייה

75 גרם סוכר

60 גרם חמאה (רכה בטמפרטורת החדר)

270 מ”ל חלב

20 מ”ל ברנדי

3 ביצים (מידה לארג’)

לציפוי שוקולד “אגו”:

חצי חבילה שמנת מתוקה

1 טבלת שוקולד “אגו” חלב/ לבן/ מריר 60% מוצקי קקאו

אופן ההכנה:

מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה – חלב וביצים. מוסיפים את הקמח המעורבב עם השמרים היבשים ואבקת האפייה ומתחילים לישה של כ-3 דקות. לאחר 3 הדקות מכניסים את החמאה וממשיכים ללוש עד שהבצק משתחרר מהדפנות. מכסים את הבצק לכ-30 דקות ומניחים במקרר. במגש אפייה עם נייר אפייה מרוח עם קצת שמן, מגלגלים את הבצק לכדורים בינוניים ומניחים על המגש. ממתינים לתפיחה של כ-90 עד 120 דקות ומטגנים בשמן עמוק בחום של 170 מעלות כ-2 דקות מכל צד. מסננים ומקררים כ-10 דקות.

לגנאש:

בשיטת בן מארי (בקערה המונחת על גבי סיר עם מים חמים מעל ללהבה בינונית) מחממים את השמנת, מוסיפים לתוכה את טבלת השוקולד (ניצן לשבור את השוקולד לחתיכות קטנות כדי לזרז את התהליך). ממשיכים לערבב עד להתאחדות ולהתייצבות. מעבירים לקערית מספיק רחבה כדי לטבול בה את הסופגנייה. מזליפים לתוך הסופגנייה את המילוי הרצוי (ריבה/ שוקולד). טובלים את החלק העליון של הסופגנייה בגנאש השוקולד ומקשטים מעל ב”אגו מיקסים” (כדורי תירס מצופים שוקולד) של “כרמית” או במרשמלו.

סופגניות ביס מועשרות בחלבון במילוי ריקוטה. צילום: דן פרץ

סופגניות ביס מועשרות בחלבון במילוי ריקוטה

באדיבות “הרבלייף”

החומרים (30 יחידות):

200 גרם גבינת ריקוטה

2 ביצים

2 כפות מדידה אבקת חלבון של “הרבלייף”

3 כפות מדידה פורמולה 1 בטעם וניל של “הרבלייף”

1 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

חצי כפית קינמון

שמן זרעי ענבים, לטיגון

אבקת סוכר, להגשה

אופן ההכנה:

מניחים את גבינת הריקוטה והביצים בקערה וטורפים לבלילה חלקה. מוסיפים את אבקת החלבון, אבקת הפורמולה 1 וניל, אבקת האפייה, המלח והקינמון ומערבבים. מחממים מחבת עמוקה עם שמן בגובה 1 ס״מ מעל להבה בינונית. כשהשמן חם, מניחים בעדינות כפיות של הבלילה ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים מיד. טיפ: טיגון בשמן זרעי ענבים הופך כל טיגון לבריא יותר.

סופגניות ריבה קלאסית של קפה “גרג”. צילום: אנטולי מיכאלו

סופגניות ריבה קלאסית

באדיבות רשת קפה “גרג”

החומרים לבצק סופגניות:

500 גרם קמח לחם

180 מ”ל חלב

2 ביצים

25 גרם שמרים טריים

50 גרם סוכר

10 גרם מלח

50 גרם חמאה רכה

ומעט גרידת לימון

אופן ההכנה:

לשים את כל החומרים בקערת מיקסר ומערבלים עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מחלקים לכדורים במשקל של כ-50 גרם כל אחד ומכדררים. מסדרים על מגש משומן, מכסים ונותנים לבצק לתפוח כ-40 דקות. בהמשך, מחממים שמן בסיר עמוק ומטגנים ב-160 מעלות כדקה וחצי מכל צד עד לצבע זהוב. מצננים על רשת. ממלאים ריבת תות איכותית ומפזרים מעל המון אבקת סוכר.

לביבות זוקיני. צילום: אפיק גבאי

לביבות זוקיני

באדיבות “מאסטר שף”

החומרים:

4 זוקיני מגוררים וסחוטים מנוזלים

1 בצל מגורר וסחוט מנוזלים

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור גרוס

3 כפות מיונז הולנדי

100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

3-4 כפות קמח לבן

שמן קנולה לטיגון

להגשה:

רוטב צ’ילי מתוק

מיונז שום

אופן ההכנה:

בקערה מניחים זוקיני מגורר, בצל, פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל, מיונז הולנדי ומערבבים. מוסיפים גבינה מגוררת וקמח ומערבבים שוב. מחממים שמן קנולה ומניחים כף מלאה ממלית הלביבות, משטחים מעט ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מגישים לצד מיונז וצ’ילי.

טיפים: כך נעבור את חנוכה בשלום

*הכינו סופגניות ביתיות ומתוצרת טבעית. ריבה תוצרת בית, למשל, עדיפה יותר משום שאנו שולטים בכמות הסוכר ובחומרים המוספים לה.

*הכינו סופגניות אפויות בתנור, כך תחסכו את כמות השמן הגדולה הנספגת בסופגנייה רגילה. בסופגנייה אפויה יש כ-150 קלוריות ליחידה, לעומת כ-400 קלוריות לסופגנייה מטוגנת עם ריבה.

*אם כבר מטגנים, רצוי שלא למחזר את השמן, עדיף לטגן פעם אחת ולזרוק את השמן לפני השימוש הבא.

*הכינו סופגניות כמספר האנשים שאמורים לאכול. כך לא יישארו עודפים ולא נתפתה לאכול עוד.

*לביבות – רצוי שיהיו כחלק מהארוחה ולא בין הארוחות. הקציבו מדי יום את מספר הלביבות שברצונכן לאכול. שלבו בארוחה חלבון וירקות שיתרמו לתחושת השובע וימנעו אכילה נוספת של לביבות. העדיפו כמובן לביבה אפויה מאשר מטוגנת. בלביבת תפוחי אדמה אפויה יש כ-50 קלוריות לעומת כ-120 קלוריות בלביבה מטוגנת.

*תכננו מראש את הארוחות, הרבו בירקות והמעיטו בצריכת שמן. איכלו ארוחות מסודרות מבלי לחסוך קלוריות להדלקת הנרות, כך תוכלו לשלוט באכילתכן ותאכלו הרבה פחות.

*הקפידו על פעילות גופנית מדי יום למשך כל ימי החג. הפעילות הגופנית מגבירה את חילוף החומרים ותורמת להוצאה האנרגטית היומית.

*מיד לאחר החג, חיזרו לאכילה רגילה, והימנעו מדיאטות קיצוניות או צומות.