אופות ונהנות: מתכונים קלילים וטעימים של מאפים שגם הילדים וגם המבוגרים אוהבים

קבלו מנות מנצחות, מפיצה שוקולד בשלושה צבעים, דרך טורטיות גבינה וזיתים ועד מאפה שושנים בשרי. וכן, גם הילדים יכולים לעזור

פיצה שוקולד בשלושה צבעים. צילום: גלי איתן

פיצה שוקולד בשלושה צבעים

באדיבות: עדי לב ל”כרמית”

החומרים לבצק:

500 גרם קמח

2 כפיות של שמרים יבשים

1 כפית סוכר

¾ כפית מלח

50 גרם חמאה מומסת

⅓1 כוס מים חמימים

החומרים לציפוי:

1 צנצנת שוקולד למריחה (כל שוקולד שאוהבים)

1 טבלת שוקולד אגו לבן

1 טבלת שוקולד אגו חלב

1 טבלת שוקולד אגו מריר מעולה 60% מוצקי קקאו

שבבי קוקוס

1 בננה

חופן אגוזי לוז קצוצים

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה המומסת וכמחצית מכמות המים ומתחילים ללוש עם וו לישה. תוך כדי לישה מוסיפים את המים עד שהבצק נפרד מדפנות המיקסר. לשים כ-10 דקות. הבצק צריך להיות רך וקל לעבודה. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול (אפשר לחלק את הכמות לשתי פיצות בינוניות). מעבירים לתבנית אפייה ומקפלים כלפי מעלה את השוליים של הבצק כדי למנוע את נזילת  השוקולד. מורחים על גבי הבצק את השוקולד למריחה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. בזמן שהבצק בתנור, חותכים את טבלאות השוקולד לקוביות ואת פרוסות הבננה לעיגולים. כאשר הבצק אפוי ושחום מוציאים מהתנור ומפזרים מעל את השוקולד, את פרוסות הבננה, שבבי הקוקוס ואגוזי הלוז.

טורטיות גבינה וזיתים. צילום: נמרוד סונדרס

טורטיות גבינה וזיתים

באדיבות: “מאסטר שף”

החומרים (ל-24 מאפים):

20 זיתים ללא גלעינים

4 טורטיות

4 פרוסות גבינת מוצרלה או צהובה

מעט שמן זית

ממרח פסטו בזיליקום וגבינה גראנה פדנו

אופן ההכנה:

בעזרת גלגלת או סכין מחלקים כל טורטייה לשישה משולשים. מניחים על כל בסיס של משולש פיסה של גבינה וזית ומגלגלים עד לשפיץ. סוגרים עם קיסם. מזהיבים במחבת חמה עם מעט שמן זית ומגישים מיד, לצד ממרח פסטו.

מאפה שושנים בשרי. צילום: נמרוד סונדרס

מאפה שושנים בשרי

את הבשר למלית מבשלים מראש. לפני ההגשה ממלאים את הבצק, אופים ומגישים.

החומרים לשושנים:

4 כפות טריאקי

בצק שמרים או פילאס

החומרים לתבשיל בקר מפורק:

1 ק״ג כתף בקר, חתוך גס

מלח ופלפל שחור גרוס

2 כפות שמן

2 בצלים סגולים, חצויים ופרוסים

5 שיני שום

3 כפות רוטב צ׳ילי מתוק (ועוד כף צ׳ילי חריף אם אוהבים)

1 מחית עגבניות

2 כפות רסק עגבניות

⅓ כוס רוטב סויה של

4 כפות סוכר חום

אופן ההכנה:

מוציאים את נתחי הבקר מהמקרר חצי שעה לפני תחילת הבישול. ממליחים ומפלפלים אותם. מחממים סיר גדול בעל תחתית עבה עם שמן ומטגנים את הבצל 3-4 דקות להזהבה קלה. מוסיפים את נתחי הכתף וסוגרים אותם 10 דקות עד להשחמה.

מתבלים את נתחי הבשר בשום, רוטב צ׳ילי, סויה, עגבניות, רסק עגבניות, סוכר ומים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים למשך שעתיים וחצי-שלוש או יותר בסיר לבישול איטי, או שעה בסיר לחץ. ניתן גם להכניס לתנור בחום של 140 מעלות ל-3 שעות. אחרי שעתיים מוודאים שלא חסר נוזלים כדי שהנתחים לא יתייבשו. מערבבים אותם בנוזל.

כשהבשר רך מאוד, מכבים את האש. מצננים ואז מפרקים לרצועות דקות בעזרת מזלג, בתוך הרוטב שנשאר מהבישול. מחממים תנור ל-190 מעלות. פורסים יריעה של בצק עלים על משטח מקומח. מורחים בטריאקי ומפזרים חצי כמות מהבשר המפורק לרוחב יריעת הבצק. מגלגלים לרולדה, פורסים לשושנים ומניחים בתבנית כשהצד החתוך כלפי מעלה. במידה ועובדים עם  בצק שמרים, מתפיחים חצי שעה לפני שממשיכים לאפייה. אופים 35 דקות או עד שהשושנים אפויות היטב.

שבלולי שמרים עם שברי שוקולד לבן ואגוזים. צילום: “סטודיו כרמית”

שבלולי שמרים עם שברי שוקולד לבן ואגוזים

באדיבות: “כרמית”

החומרים (לכ-24 שבלולים):

לבצק:

500 גרם קמח שמרים

1 מיכל שמנת מתוקה לבישול

1/4 כוס סוכר דמררה

75 גרם חמאה

1 ביצה טרופה

למילוי:

1 כוס ממרח אגוזים או שקדים טבעי לא ממותק

1 כוס שברי שוקולד אגו לבן

1 כוס אגוזים טחונים גס (לוז, פקאן, מלך)

6 כפות סוכר דמררה

אופן ההכנה:

מחממים מעט את השמנת והחמאה עד שהנוזלים פושרים. במיקסר עם וו לישה לשים את כל מרכיבי הבצק במשך כ-3 דקות, לבצק רך ואחיד. עוטפים במגבת לחה ומתפיחים במשך כשעה וחצי. מחלקים את הבצק לשניים.

על משטח מקומח מרדדים כל חלק קלות ליריעה מלבנית, ארוכה וצרה בעובי כחצי ס”מ. מורחים שכבה נדיבה של ממרח אגוזים (כחצי כוס). מפזרים מעל את שאר מרכיבי המילוי באופן אחיד. מגלגלים לגליל ארוך ומהודק.

בעזרת סכין חדה מאוד חותכים כ-12 פרוסות עגולות ברוחב כ-2 ס”מ. מסדרים את הפרוסות בתוך תבנית שקעים או קוקוטים אישיים. חוזרים על אותה פעולה גם עם החלק השני של הבצק. מכסים ומתפיחים שוב במשך כחצי שעה. אופים בתנור בחום בינוני, 180 מעלות במשך כ-20 דקות למאפים אישיים. המאפים מתקבלים זהובים ורכים – זהירות לא לאפות יותר מדי.