דבי מצקין, בשלנית ואשת חברה, שנשלחה בילדותה למנזר: “לקח לי 40 שנה לסלוח לאמא שלי”

דבי מצקין, 63, בשלנית בינלאומית ואשת חברה, חוותה טראומת ילדות ומצאה באהבה לבישול ולאירוח תעצומות נפש ומרפא למכאוביה. את המתכונים כרכה יחד עם סיפור חייה המרתק בספר “ליפול או לעוף” והיא מגישה אותו באהבה לאוהבי האוכל הטוב ולכל מי שימצא בסיפורה אתגר לשינוי והצלחה בחייו. “אוכל מאחד את העולם כולו,” היא אומרת

דבי מצקין במטבח: “בתוך המנזר אמי התכופפה לעברי ואמרה: ‘ביי, דבי, נתראה בשנה הבאה'”. צילום: פנינה ווקלינסקי

“הבטתי למטה מפסגת הר הכרמל וידעתי שעומדים בפניי שני מסלולים בלבד: ליפול אל התהום, או להמריא לשמיים. קרני השמש נצצו מעליי והפניתי אליהם את מבטי. ‘יש משמעות לחיי,’ אמרתי לעצמי. ‘לאלוהים יש תוכנית עבורי, ואני מתכוונת לעוף'”.

כך מתארת דבי מצקין, 63, בשלנית בינלאומית ואשת חברה ומחברת הספר “ליפול או לעוף: המסע של דבי מצקין לחיים ולאוכל”, את הרגע המכונן בחייה שבו החליטה לבחור בחיים ולעוף. הספר מציג את תמצית סיפור חייה הסוערים והמרגשים ואת אהבתה הגדולה לבישול שליוותה אותה בחייה והיתה מרפא למכאוביה.

דבי נולדה לאחת המשפחות היהודיות העשירות בקולומביה. אביה היה היבואן הגדול ביותר של פלדה ואמה ניהלה את הבית ביד רמה עם ארוחות מוקפדות. בית המשפחה בבוגוטה, שהשתרע על פני שטח של 1,300 מ”ר, נוהל על ידי צוות שכלל 12 איש: רב משרתים, עוזרים אישיים, טבחית, גנן, נהג ומשרתות שעמלו על תחזוקת הבית. חלקם היו מלאכים שהרעיפו אהבה על דבי הקטנה, שמעולם לא נהנתה מאהבת אם.

עטיפת הספר “ליפול או לעוף”

בגיל שמונה נקטעו באחת חייה של דבי בקולומביה. בוקר אחד מצאה מזוודה אדומה שהונחה על מיטתה, שבה היו ארוזים חפציה, והוריה הודיעו לה שנוסעים לחופשה באירופה. כשהגיעה המשפחה ללוזאן שבשווייץ, מצאה את עצמה דבי בפתחו של מנזר ונזירות בירכו אותה לשלום. בתוך המנזר אמה התכופפה לעברה ואמרה: “ביי, דבי, נתראה בשנה הבאה”. הוריה פשוט השאירו אותה שם ונסעו.

דבי נשארה בפנימייה של המנזר במשך שנתיים, הילדה היהודייה היחידה בכל בית הספר של המנזר. לדבריה, היא לעולם לא תשכח כמה בכתה שם כל לילה וכמה התפללה לאלוהים שיציל אותה. למעלה מ-40 שנה נדרשו לה כדי לסלוח לאמה על כך שהגלתה אותה ממשפחתה בגיל כה צעיר. רק בשנים האחרונות החלה לתהות האם היה זה אביה שתכנן את המזימה הזו מתוך מאמץ נואש להציל אותה מהעינויים של אמה.

בספרה המושקע מתארת דבי את עושרה הרב של משפחתה, את הבריחה לאמריקה מברוני הסמים הקולומביאנים, את ימי המנזר הקשים, את הבית במיאמי, את נישואיה לגיורא מצקין (מאימפריית הבגדים) ב-1977 ואת לידת שתי בנותיה, את מות אמה, את מסעותיה לכבוש את העולם, את המסע הרוחני שחוותה, את אהבת המטבח והאירוח, ועוד.

בין הסיפורים שזורים צילומים משפחתיים הממחישים את חייה וחיי משפחתה. חלקו השני של הספר כולל כ-60 מתכונים ב-6 פרקים: סלטים, מרקים, פסטה, דגים, בשרים וקינוחים. המתכונים בספר הם המתכונים שעליהם גדלה דבי, אותן מנות מיוחדות שלמדה לאהוב מאמה ומסבתה ומהמקומות ומהתרבויות שפגשה ברחבי העולם.

דבי מצקין. צילום: פנינה וולינסקי

אז איך החל הרומן שלה עם האוכל? הכל בזכות אגס אחד קטן, שבעצם אפשר לומר שהציל את חייה והוביל אותה לאהבה העצומה שלה – לטעמים, לאוכל ולעשייה במטבח. כשהיתה במנזר, הוגש לה אגס לקינוח אך היא נרתעה מהפרי וסירבה לאכול. דבי נענשה ולא קיבלה אוכל עד שלא תאכל את האגס. דבי היתה חייבת לפחות לטעום וזה מה שעשתה והביס המתוק, הנימוח והעסיסי שהתפצפץ לה בפה, גרם לה לעונג רב ומאז הבינה שחייבים לטעום מהכל, לנסות ולהבין כדי לא להפסיד, כי זה הטעם החיים.

חקר המאכלים ותרבויות שונות מזין את רוחה של דבי מאז ומתמיד, ועודד אותה לפגוש טבחים מרחבי העולם וללמוד מהם. דבי מאמינה בכל ליבה כי הגיעה השעה לרתום את כוחו של האוכל ולסלול איתו את הדרך לשלום עולמי. אחד הדברים החשובים ביותר בחייה הוא לארח ולהגיש אוכל טוב.

ספרה “ליפול או לעוף” משלב מסע חיים אופטימי עם מטרה וסוף טוב ועם המון אוכל טעים ומנחם שכיף מאוד להיזכר בו ולדעת שמנות נוסטלגיות רבות מרחבי העולם הגדול מככבות במטבח של רובנו בשינויים קלים אך זכורים לטובה בטעמם.

בימים אלה מגישה דבי ב-Xnet סידרת מתכונים, “זה השטיק שלי”, שבה היא מלמדת את השטיקים והטריקים שלה במטבח. בנוסף, היא, מבשלת ומארחת סדנאות אוכל בביתה. את ספרה ניתן להשיג ב”סטימצקי” וב”צומת ספרים”. הנה כמה מתכונים מרוקאיים מומלצים שלה.

שוק טלה בתנור עם דלעת מתוקה. צילום: יפית בשבקין

שוק טלה בתנור עם דלעת מתוקה

החומרים (8 מנות):

 1 שוק טלה

 20 שיני שום מקולפים

1  כפית מלח

2  כפיות פלפל שחור

1  כפית אבקת שום

2  כפיות כמון

1  כפית פפריקה

1  כוס שמן זית

 5 גבעולי רוזמרין

אופן ההכנה:

מערבבים את כל התבלינים עם כוס השמן. חורצים חריצים בשוק הטלה ומכניסים לתוכם כ-15 שיני שום. כותשים את יתר שיני השום יחד עם הרוזמרין ויתר התבלינים ושמן הזית ומורחים על השוק. מניחים את השוק על תבנית ומכסים בנייר כסף. אופים 1:40 שעות, בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.  מסירים את נייר הכסף ואופים למשך 15 דקות נוספות.

דלעת מתוקה כתוספת לשוק טלה

החומרים:

800 גרם עד 1 ק”ג קוביות דלעת גדולות

50 גרם חמאה

4 כפיות דבש

2 מקלות קינמון

4-5 יחידות ציפורן

1 כפית ג’ינג’ר קצוץ

קורט פלפל שחור גרוס ומלח

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-180 מעלות. מאדים קלות את הדלעת במסננת מעל מים רותחים כחמש דקות (לא חובה). ממיסים את החמאה עם התבלינים. מעבירים את הדלעת לתבנית מותאמת לתנור, יוצקים עליה את החמאה המומסת עם התבלינים, מורחים על הקוביות בעדינות ומכניסים לתנור החם בערך 20-25 דקות.

דג מרוקאי ירוק. צילום: יפית בשבקין

דג מרוקאי ירוק

החומרים (8 מנות):

1  ק”ג דג לוקוס פרוס או בר ים פרוס

2  זרי כוסברה גדולים וקצוצים

1  ראש שום קצוץ

2  כוסות פול טרי או סנפרוסט

2  כפות מלח

2  כפיות פלפל שחור גרוס

 2 כפות כורכום

1 פלפל צ’ילי קצוץ או 2 לפי הטעם

1/2  כוס שמן

1  כוס מים

אופן ההכנה:

שמים בסיר שטוח את חצי כמות הכוסברה. מניחים מעל הכוסברה את פרוסות הדג ומכסים בכוסברה שנותרה. מוסיפים מעל את הפול ואת השום הכתוש. מערבבים בכלי נפרד את התבלינים, השמן והמים ומוזגים את כל הנוזלים על הדג והפול. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה כ-20 דקות.

פסטייה. צילום: יפית בשבקין

פסטייה

החומרים:

6 כפות שמן זית

1 עוף שלם מחולק ל-8 חלקים

2 בצלים גדולים קצוצים

6 שיני שום כתושות

3-5 כפות שקדים קלופים

2 כפיות קינמון

1 כף ג’ינג’ר טחון

1 כפית בהרט

1 כפית פפריקה מתוקה

מלח ופלפל לפי הטעם

1 חופן פטרוזיליה קצוץ דק

1 חופן כוסברה קצוץ דק

1 חבילת בצק פילו

100 גרם חמאה מומסת

1 ביצה טרופה יחד עם כפית מים

אבקת סוכר וקינמון לקישוט

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל, השום, והשקדים, מוסיפים את התבלינים ומניחים את חלקי העוף במחבת לבישול. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות, על אש נמוכה. לאחר מכן מניחים לעוף להתקרר מעט.

מוסיפים עשבי תיבול ומפרקים את העוף מהעצמות לחתיכות קטנות. לוקחים את בצק הפילו ומפרידים לעלים. מברישים כל עלה בחמאה, מניחים בחפיפה אחד על השני 4 שכבות של עלים בתוך תבנית עגולה. מניחים בצורה שווה את מלית העוף על גבי העלים, וסוגרים את המלית מלמעלה על ידי 4 שכבות עלי פילו נוספים באותו האופן כמקודם. מקפלים פנימה אל תוך התבנית את שארית עלי הפילו לקבלת מראה של פאי. מברישים את החלק העליון בביצה עם המים ואופים בתנור שחומם כ-30-35 דקות. כאשר הפסטייה מוכנה, בוזקים עליה את אבקת הסוכר ואת הקינמון, שאיתם ניתן ליצור דוגמאות שונות לקישוט.

סלט תפוזים ומי זהר. צילום: יפית בשבקין

סלט תפוזים ומי זהר

החומרים:

3-4 תפוזים מפולטים ופרוסים לפרוסות

4 צנוניות פרוסות דק

6 זיתים שחורים חצויים

2 כפות נענע קצוצה דק

2 כפות שמן זית

1 כפית סוכר

מיץ מלימון אחד

1 כף מי פריחת הדרים

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

מניחים את התפוזים הפרוסים בקערה, מעליהם מסדרים את פרוסות הצנונית, הזיתים והנענע. מערבבים את כל שאר מרכיבי הרוטב ויוצקים על הסלט.

סלט חצילים מרוקאי. צילום: יפית בשבקין

סלט חצילים מרוקאי

החומרים:

2 חצילים גדולים

4 עגבניות חתוכות

4 כפות שמן זית

8 שיני שום כתושות

3 כפות גדושות אריסה

1 חופן קטן פטרוזיליה קצוצה

1 חופן קטן כוסברה קצוצה דק

מיץ מלימון אחד

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את החצילים בקליפתם על גבי תבנית אפייה. חורצים אותם במספר מקומות ומכניסים לתנור. שמים את העגבניות, 4 שיני השום ושמן הזית בכלי חסין לחום, בנפרד מהחצילים, מערבבים היטב ומכניסים גם כן לתנור. אופים יחד כ-30 דקות.

מחממים כף שמן זית בסיר, מוסיפים 4 שיני שום ומטגנים כדקה. מוסיפים אל השום את האריסה, מיץ הלימון, ועשבי התיבול. מוציאים בעזרת כף את תוכן החצילים הקלויים קוצצים מעט. מוסיפים את העגבניות הקלויות ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים.

מרק קר של פירות יבשים. צילום: יפית בשבקין

מרק קר של פירות יבשים

החומרים (8 מנות):

250 גרם מישמשים יבשים

250 גרם שזיפים יבשים מגולענים

125 גרם צימוקים בהירים

125 גרם שקדים מקולפים

175 גרם סוכר

2-3 כפות מי פריחת הדרים מי זוהר

1-2 מקלות קינמון

אופן ההכנה:

שמים את הפירות היבשים והשקדים בקערה ומוסיפים מים לכיסוי. מערבבים את הסוכר ואת מי פריחת הדרים ומוסיפים את מקל הקינמון. מכסים את הקערה ומצננים במקרר 48 שעות, כאשר במשך הזמן הזה המים והסוכר יהפכו לסירופ זהבהב. מגישים את הקומפוט הצונן לבדו, או כתוספת לפנקייק או לגלידת וניל.