המנה העיקרית: ארבעה מתכונים של מנות עוף ודגים שיעשו לכן שמח בארוחות סוף השבוע

משיפודי עוף במשרה קרם קוקוס וטריאקי, דרך דניס במילוי לימונית ועד קציצות עוף ברוטב עגבניות וזיתים – מנות עיקריות משובחות וחמות לסוף שבוע סגרירי

שיפודי עוף במשרה קרם קוקוס וטריאקי. צילום: נמרוד סונדרס

שיפודי עוף במשרה קרם קוקוס וטריאקי

באדיבות “מאסטר שף”

החומרים ל-4 מנות:

600 גרם נתחי פרגית חתוכים לקוביות גדולות

למשרה:

1/2 כוס רוטב טריאקי

½ כוס קרם קוקוס

4 כפות רוטב צ׳ילי מתוק

מעט מלח לפי הצורך

שיפודי עץ יפניים קצרים

מעט שמן לצלייה

לאורז:

2 כוסות אורז בסמטי

קרם קוקוס לפי הצורך

3 שיני שום כתושות

מלח לפי הטעם

לקישוט:

חופן עשבי תיבול קצוצים/ בצל ירוק

אופן ההכנה:

מערבבים על כל מרכיבי המשרה ומשרים את קוביות הפרגית למשך 4 שעות לפחות (אפשר ללילה). מכינים את האורז לפי הוראות היצרן, אלא שמחליפים חצי מכמות המים בקרם קוקוס, מתבלים במלח ומוסיפים שום כתוש. משפדים את הפרגית על שיפודי העץ. צולים את השיפודים על מחבת פסים כבדה, גריל או פלנצ׳ה במשך כ-3 דקות מכל צד עד שמוכן. מסדרים את האורז על צלחת הגשה, מעל מניחים את השיפודים, מזליפים כמה טיפות שמן שומשום, מקשטים בג’ינג’ר כבוש ובבצל ירוק ומגישים.

קציצות דגים ברוטב פלפלים. צילום: גליה אבירם

קציצות דגים ברוטב פלפלים

באדיבות קפה “ביגה”

החומרים לכ-7 מנות:

1 ק”ג דג לבן קצוץ

70 גרם כוסברה קצוצה

70 גרם פטרוזיליה קצוצה

200 גרם בצל לבן קצוץ

50 גרם פירורי לחם

2 ביצים

5 גרם פלפל שחור

10 גרם מלח דק

מערבבים היטב את כל המרכיבים. שמים במקרר כדי שהמסה תתייצב ולכדרר כל קציצה ל-40 גרם. לאחר מכן, צורבים את הקציצות משני הצדדים במחבת עם שמן קנולה. בהמשך, מעבירים אותן לסיר עם רוטב הפלפלים.

לרוטב הפלפלים:

200 מ”ל שמן קנולה

10 גרם כמון

20 גרם פפריקה מרוקאית

10 גרם סוכר

20 גרם מלח דק

50 גרם אבקת מרק

2 יחידות פלפל מתוק יבש

20 גרם פלפל ירוק חריף פרוס

150 גרם שיני שום פרוס גס

100 גרם רסק עגבניות

2.2 ליטר מים

75 גרם כוסברה טרייה קצוצה

1.7 קילו פלפל אדום פרוס

אופן ההכנה:

מחממים סיר עם 100 מ”ל שמן קנולה, מוסיפים את הפלפלים ומבשלים כ-10 דקות. מוסיפים את הפלפל החריף, לאחר מכן מוסיפים את השום ומבשלים 6 דקות נוספות. מוסיפים את הרסק, מערבבים ומבשלים כ-2 דקות.

במקביל, מערבבים 100מ”ל שמן נוספים עם הכמון, הפפריקה, המלח, אבקת המרק והסוכר. מוסיפים את התבלינים כולל הפלפלים היבשים לסיר עם המים. בנוסף, מוסיפים מחצית מכמות הכוסברה, מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה. בסוף הבישול מוסיפים את יתר הכוסברה ואם יש צורך מתקנים טעמים.

קציצות עוף ברוטב עגבניות וזיתים ירוקים. צילום: נמרוד סונדרס

קציצות עוף ברוטב עגבניות וזיתים ירוקים

באדיבות “מאסטר שף”

החומרים לכ-20 קציצות:

1/2 ק”ג פרגית עוף טחון

1 ביצה

2/3 כוס פירורי לחם מוזהבים

1/2 בצל קצוץ

חופן עשבים קצוצים

מלח

פלפל

שמן לטיגון

לרוטב:

1 קופסת זיתים ענקיים ללא גלעין

שמן לטיגון

3 שיני שום, פרוסות

1 קופסת שימורי עגבניות איטלקיות חתוך דק

1 כף גדושה רסק עגבניות

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

1 כף שטוחה פפריקה

רבע כפית סוכר

אופן ההכנה:

במעבד מזון טוחנים בצל, שום, עשבי תיבול. מוסיפים את העוף וטוחנים יחדיו. מוסיפים את יתר החומרים למעט השמן לטיגון ומערבבים יחדיו. מטבלים במלח ופלפל. במחבת רחבה מחממים שמן בגובה 1 ס”מ. יוצרים קציצות עגולות ומטגנים על להבה בינונית עד להשחמה משני הצדדים. מוציאים את הקציצות ומכינים את רוטב הזיתים.

רוטב הזיתים: בסיר שבו טוגנו הקציצות מוסיפים שמן ומזהיבים קלות את השום. מוסיפים שימורי עגבניות איטלקיות חתוכות דק ורסק עגבניות ומבשלים ביחד שתי דקות, מוסיפים זיתים, תבלינים וחצי כוס מים ומביאים לרתיחה. מבשלים יחדיו במשך כ-10 דקות, מוסיפים פנימה את הקציצות, מערבבים יחדיו ומגישים.

דניס במילוי לימונית ולימון. צילום: אפיק גבאי

דניס צלוי במלח ממולא בלימונית ולימון

באדיבות “טיב טעם”

החומרים:

4 דגי דניס שלמים וטריים

שורש ג׳ינג׳ר מקולף (באורך כ-5 ס״מ)

3 שיני שום

1/2 כפית פלפל לבן טחון

1 צרור לואיזה/ לימונית

2 ליים/ לימון פרוס דק

2 ק״ג מלח גס

6 חלבוני ביצה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות. במעבד מזון טוחנים יחד שורש ג׳ינג׳ר, שום, פלפל לבן ולואיזה/לימונית עד לקבלת תערובת גסה. ממלאים את בטן הדג בתערובת ומוסיפים 2-3 פרוסות ליים/לימון. מערבבים את המלח הגס עם החלבונים. מניחים שכבה דקה של מלח בתבנית, מניחים מעל את הדגים ומכסים ביתרת המלח. מהדקים מעט וצולים כ-30 דקות. המלצת הגשה: סלט ירוק לצד המנה.