תתכוננו להתאהב: קינוחים מנצחים, מפתיעים וקלילים לט”ו באב מושלם ורומנטי

קבלו קינוחים שווים ליום האהבה, מטריקולד מוס אישי, דרך רולדה עם קצפת ותותים ועד סושי פירות עם טורטיות. יום אהבה שמח!

טריקולד מוס אישי. צילום: גלי איתן

טריקולד מוס אישי (ל-6 צנצנות):

באדיבות: עדי לב ל”כרמית”

החומרים למוס שוקולד לבן:

6 גרם דפי ג’לטין

100 מ”ל חלב

2 חלמונים

30 גרם סוכר לבן

180 גרם שוקולד לבן

275 מ”ל שמנת מתוקה

החומרים למוס שוקולד חלב:

6 גרם דפי ג’לטין

100 מ”ל חלב

2 חלמונים

30 גרם סוכר לבן

180 גרם שוקולד חלב

275 מ”ל שמנת מתוקה

החומרים למוס שוקולד מריר:

6 גרם דפי ג’לטין

100 מ”ל חלב

2 חלמונים

30 גרם סוכר לבן

180 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו

275 מ”ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

משרים את דפי הג’לטין במים קרים עד לריכוכם. במקביל, מחממים חלב בסיר ובקערה נפרדת מערבבים חלמונים וסוכר. כשהחלב רותח, שופכים חלק ממנו על החלמונים ומערבבים היטב. את החלמונים מחזירים לסיר החלב וממשיכים לערבב על אש נמוכה עד להסמכה של התערובת.

מוסיפים לסיר את דפי הג’לטין המרוככים ומערבבים עד להמסתם. מסירים מהאש. שופכים את תערובת החלב והחלמונים על השוקולד הלבן ומערבבים עד להמסתו המוחלטת. מעבירים את תערובת השוקולד לקערת מיקסר עם וו גיטרה, ומפעילים על מהירות נמוכה – כדי לקרר את התערובת.

במקביל מקציפים את השמנת המתוקה. כאשר תערובת השוקולד התקררה, מוסיפים לה את השמנת המוקצפת בתנועות קיפול. בעזרת שק זילוף, מזלפים את המוס לתוך צנצנת אישית, עד כשליש מהגובה. מעבירים למקרר או למקפיא. חוזרים על אותן הפעולות עם שוקולד חלב תחילה ואח”כ עם שוקולד מריר. ניתן לשמור במקרר או במקפיא.

סושי פירות עם טורטיות. צילום: נמרוד סונדרס

סושי פירות עם טורטיות

באדיבות “מאסטר שף”

החומרים:

4 טורטיות גדולות של מאסטר שף

1/2 כוס (120 מ”ל) גבינת שמנת

2 כפות סירופ מייפל טבעי

1/2 כפית גרידת לימון (אופציונלי)

6 תותים גדולים, חתוכים פרוסות

2 משמשים בשלים, חתוכים למקלות

1 קיווי, קלוף וחתוך למקלות

1 בננה, חתוכה לפרוסות

סירופ מייפל להגשה

אופן ההכנה:

שמים בקערה את גבינת השמנת, המייפל וגרידת הלימון ומערבבים היטב. מניחים טורטייה על משטח העבודה ומורחים 2/3 משטחה בתערובת גבינת השמנת. מסדרים שורה של פירות (כל רול פרי אחר, או תערובת הפירות בכל רול) בחלק הרחב של הטורטייה, מגלגלים ומסיימים בחלק הנקי. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור של 20 דקות. פורסים לחתיכות בגודל סושי ומגישים ליד סירופ מייפל לטבילה.

פנקייק קלאסי. צילום: גליה אבירם

פנקייק קלאסי

באדיבות “קפה גרג”

החומרים (12 יחידות):

2 ביצים

שקית סוכר וניל

4 כפות סוכר

2 כוסות קמח (200 גרם)

2 כפיות אבקת אפייה

2 כוסות חלב

חצי כפית מלח

3 כפות שמן

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את כל החומרים בקערה עם מטרפה עד לקבלת בלילה חלקה. משמנים מחבת בחמאה או בשמן וכשהמחבת חמה יוצקים את הבלילה למחבת בעזרת מצקת.  לאחר כדקה, כאשר מופיעות בועות קטנות בחלק העליון של הפנקייק, הופכים צד ומשאירים למשך חצי דקה נוספת. רגע לפני ההגשה שופכים מעל הפנקייק, כל אחד לפי טעמו, סירופ מייפל או שוקולד. ניתן להוסיף סוכריות, קצפת ועוד.

רולדה עם קצפת ותותים. צילום: שני הלוי

רולדה עם קצפת ותותים

באדיבות: “מאסטר שף”

החומרים לעוגה:

4 ביצים מופרדות

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

1 כפית גרד לימון (אופציונלי)

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

40 גרם  (4 כפות) קמח

40 גרם (4 כפות) קורנפלור

אבקת סוכר לפיזור מעל מגבת

לקרם קצפת ותותים:

500 מ”ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה

1 פודינג וניל עם גרגירי וניל

2 כפות אבקת סוכר (אופציונלי)

1 קופסה של תותים טריים

לקישוט:

שאריות הקרם, תותים טריים חצויים

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית עם נייר אפייה ומשמנים אותו קלות. בקערת מיקסר עם וו בלון מקציפים את החלמונים עם 1/2 מכמות הסוכר עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את גרד הלימון, הווניל והמלח וממשיכים להקציף.

בקערת מיקסר אחרת מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר עד שמתקבל קצף יציב. מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים לתוך תערובת החלמונים. מוסיפים את הקמח והקורנפלור וממשיכים לקפל בעדינות עד שהם נטמעים בתערובת. יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים. אופים 7-9 דקות במרכז התנור, עד שהעוגה מתחילה להזהיב קלות, והופכת לקפיצית למגע. מוציאים מהתנור.

מפזרים אבקת סוכר בנדיבות על מגבת מטבח נקייה. הופכים את העוגה על המגבת ומורידים בזהירות את נייר האפייה. מגלגלים את המגבת עם העוגה לרולדה ומשאירים להתקרר למשל 30 דקות.

מכינים את הקרם: שמים בקערת המיקסר עם וו בלון את כל המרכיבים, למעט התותים, ומקציפים במהירות בינונית לקרם יציב. חותכים את רוב התותים לקוביות קטנות (שומרים כמה שלמים לקישוט). פותחים את הרולדה ומורידים את המגבת. מורחים את הקרם בשכבה אחידה ונדיבה (שומרים כמה כפות בצד לקישוט) ומפזרים מעל את התותים. מגלגלים את הרולדה, מקשטים בקרם וחצאי התותים ומגישים.