ויווה איטליה: מתכוני פסטה משובחים, קלים להכנה שירעננו לכן את ארוחות הקיץ!

מטליאטלה עם קרם עגבניות צלויות וריקוטה ועד פסטה לינגוויני זוקיני ופילה דג. מתכונים שיגרמו לכן להתגעגע לאיטליה וגם 5 סיבות טובות למה כדאי לאכול פסטה!

טליאטלה עם קרם עגבניות צלויות וריקוטה. צילום: נמרוד סונדרס

טליאטלה עם קרם עגבניות צלויות וריקוטה

באדיבות “ברילה”

החומרים ל-4 מנות:

1 חבילה טליאטלה

לרוטב:

1 סלסילה (כחצי קילו) עגבניות שרי חצויות

2 כפות שמן זית

4 שיני שום שלמות

1 צ׳ילי או פחות (לא חובה)

3 גבעולי תימין

מלח ופלפל שחור גרוס

200 גרם גבינת ריקוטה

חופן עלי בזיליקום

ההכנה:

מכינים קרם עגבניות צלויות: מחממים מחבת צלייה או גריל. מתבלים את העגבניות בשמן זית, שום, צ׳ילי, תימין, מלח ופלפל וצולים כחצי שעה או עד הזהבה. מצננים וטוחנים את העגבניות עם המיצים שלהן, חומרי התיבול הנוספים וחצי מכמות הריקוטה, עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. טועמים ומאזנים תיבול. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן או עד לדרגת אל-דנטה. מרכיבים את המנה ומגישים: מסננים את הפסטה, מחזירים לסיר ומערבבים עם הרוטב. מעבירים לצלחות הגשה, מפוררים ריקוטה, מפזרים עלי בזיליקום ומגישים.

פסטה לינגוויני זוקיני ופילה דג. צילום: דן פרץ

פסטה לינגוויני זוקיני ופילה דג

באדיבות: “קפה ביגה”

מרכיבים:

100 גרם פסטה

חצי כוס רוטב  עגבניות (פולפה)

שן שום פרוסה

כף שמן זית

פילה דג מפולט ללא עור חתוך לקוביות קטנות

זוקיני אחד פרוס לרצועות דקות

חופן עלי בזיליקום

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

מרתיחים בסיר מים, מוסיפים מלח ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן. במקביל, מחממים במחבת כף שמן זית ומוסיפים את השום. כאשר מתחילים להריח את השום, מוסיפים את רוטב העגבניות ומתבלים במלח ופלפל. אל רוטב העגבניות מוסיפים את הדג ומבשלים 4 דקות. לאחר מכן מוסיפים את רצועות הזוקיני ומבשלים. מוסיפים את הפסטה לסיר עם הרוטב והדג, מוסיפים את הבזיליקום ומתקנים תיבול במידת הצורך.

רביולי עם שומר צלוי, גבינת עיזים וארוגולה. צילום: אסף אמברם; סטיילינג: אוריה גבע

רביולי עם שומר צלוי, גבינת עיזים וארוגולה

באדיבות: “ישרקו”, יבואנית פסטה פרימיום סורג’יטל מאיטליה

החומרים (2-4 מנות):

1 חבילה (500 גרם) רביולי גבינה ועשבי תיבול

3 ראשי שומר נקיים ופרוסים לאורכם דק ככל האפשר

6-7 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

4 שיני שום קצוצות

צרור קטן של עלי בזיליקום קרועים

להגשה:

150 גרם גבינת בושה עיזים

צרור קטן ארוגולה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה. מפזרים פרוסות שומר בתבנית בשכבה אחת, מזלפים 3-4 כפות שמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור. צולים 25 דקות עד שהשומר מתרכך ומזהיב בקצוות. בינתיים מבשלים את הרביולי לפי הוראות היצרן. מחממים מחבת רחבה עם 2-3 כפות שמן זית ומטגנים שום כדקה עד שעולה ניחוח. מעבירים את הרביולי למחבת בעזרת כף מחוררת ומנענעים בעדינות עד שהרביולי מצופים שמן. מוסיפים את פרוסות השומר הצלויות ובזיליקום ומקפיצים עוד דקה. מעבירים לצלחת הגשה, מפוררים מעל גבינת עיזים וארוגולה ומגישים חם.

פנה סלמון ברוטב אלפרדו. צילום: “שאטרסטוק” ל”קפה גרג”

פנה סלמון ברוטב אלפרדו

באדיבות: אלעד אמסלם, שף רשת “קפה גרג”

החומרים:

200 גרם פסטה פנה

150 גרם קוביות סלמון

15 גרם עירית קצוצה

5 גרם פטרוזיליה קצוצה

1 גרם גרידת לימון

10 גרם חמאה

1 שן שום קצוצה

לרוטב אלפרדו:

150 גרם שמנת מתוקה לבישול

חלב לפי הצורך

20 גרם חמאה

1 כף קמח

1 גרם אגוז מוסקט

מלח לפי טעם

אופן ההכנה: ממלאים מים בסיר ומביאים לרתיחה, מוסיפים קורט מלח ומבשלים כ-2-3 דקות את הפנה. מומלץ להכין כאשר הרוטב מוכן ורק מוסיפים את הפנה. שמים את החמאה במחבת רחבה, ברגע שנמסה מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב ומסמיכים את הרוטב. מוסיפים את השמנת ומערבבים עם מטרפה מוסיפים את שאר המרכיבים. מוסיפים מלח לפי הטעם.

הכנת המנה: מחממים מחבת, מוסיפים את החמאה ומקפיצים את קוביות הסלמון. מוסיפים את שן השום, את רוטב האלפרדו ומבשלים כ-3 דקות. מוסיפים את העירית, הפטרוזיליה וגרידת הלימון, מוסיפים לרוטב את הפנה ומגישים.

חמש סיבות טובות לאכול פסטה:

1.לא גורמת לעלייה במשקל – מנה של פסטה מלאה ללא רוטב (80-85 גרם) מכילה כ-280 קלוריות בלבד. היא דלת שומן (1 גרם), ללא כולסטרול, ובעלת כמות נמוכה של נתרן. בשילוב עם רוטב דל שומן ועשיר בסיבים ובחלבון, היא מהווה מנה מאוזנת.

2.מעניקה תחושת שובע לאורך זמן ומצוינת לספורטאים – פסטה בדרגת בישול אל-דנטה היא בעלת מדד גליקמי נמוך ולכן הפחמימות המורכבות שבה משחררות גלוקוז לדם באופן הדרגתי ומספקות אנרגיה לפעילות גופנית אינטנסיבית מתמשכת. כך נולדה מסורת מסיבות הפסטה לפני מרוצי אופניים ומרתונים.

3.מאפשרת גיוון – מנת פסטה צריכה להיות במשקל 80-85 גרם, וניתן לשלב אותה עם גבינות, ירקות, קטניות, דגים כך שתתאים לכל סגנון ארוחה.

4.בריאה – הפסטה מהווה מקור טוב לפחמימות. מחקרים הראו שאיזון בין פחמימות, חלבונים ושומנים חיוני לתחזוקת משקל גוף בריא ומפחית סיכון למחלות. מעבר לכך, מנת פסטה מלאה מספקת בין שתיים לארבע מנות מומלצות של דגנים מלאים.

5.מותאמת לכל העדפה – מלבד פסטה קלאסית העשויה 100% קמח דורום, יש גם פסטת ביצים, חיטה מלאה, פסטה ללא גלוטן ועוד.

באדיבות פסטה “ברילה”