על הניסים ועל הנפלאות: מתכונים מנצחים של סופגניות ולביבות. חג אורים שמח!

סופגניות בציפוי שוקולד, קלאסיות עם ריבה, דונאטס טבעוני, לביבות בטטה, גזר וכרובית ולביבות זוקיני שוות

סופגניות ריבה קלאסיות של קפה “גרג”. צילום: אנטולי מיכאלו

סופגניות ריבה קלאסיות

באדיבות רשת קפה “גרג”

החומרים לבצק סופגניות:

500 גרם קמח לחם

180 מ”ל חלב

2 ביצים

25 גרם שמרים טריים

50 גרם סוכר

10 גרם מלח

50 גרם חמאה רכה

ומעט גרידת לימון

אופן ההכנה:

לשים את כל החומרים בקערת מיקסר ומערבלים עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מחלקים לכדורים במשקל של כ-50 גרם כל אחד ומכדררים. מסדרים על מגש משומן, מכסים ונותנים לבצק לתפוח כ-40 דקות. בהמשך, מחממים שמן בסיר עמוק ומטגנים ב-160 מעלות כדקה וחצי מכל צד עד לצבע זהוב. מצננים על רשת. ממלאים ריבת תות איכותית ומפזרים מעל המון אבקת סוכר.

דונאטס טבעוני. צילום: יעל ויגן

דונאטס טבעוני

באדיבות יעל ויגן, בלוגרית טבעונות וכושר

החומרים היבשים:

2 כוסות קמח כוסמין בהיר

רבע כוס סוכר קנים

1 וחצי כפיות סודה לשתייה

2 כפיות שטוחות אבקת אפייה ללא אלומיניום

חצי כפית מלח ורוד

החומרים הרטובים:

1 כוס חלב סויה טבעי ללא סוכר

רבע כוס חומץ תפוחים

רבע כוס שמן קוקוס מומס

כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

תחילה מערבבים את החומרים היבשים. בקערה נפרדת מערבבים את חלב הסויה עם רבע כוס חומץ תפוחים. טורפים יחד ומניחים למנוחה למשך 5 דקות. מוסיפים לקערת הרטובים רבע כוס שמן קוקוס מומס וכפית תמצית וניל, וטורפים יחד. מערבבים את הרטובים עם היבשים ומעבירים לשקית זילוף. משמנים תבניות דונאטס בתרסיס שמן וזולפים מתערובת הדונאטס סביב כל עיגול עד 80% מגובה השקעים. אופים בחום של 170 מעלות במשך 15 דקות, או עד שיוצא קיסם יבש. ניתן להוסיף מעל כל ממרח שתרצו, למשל לוז/חמאת בוטנים/חמאת שקדים/חמאת אגוזים. למשקיעניות: ממיסים במיקרוגל בפולסים קצרים 60 גר׳ שוקולד מריר עם 2 כפיות שמן קוקוס ומורחים מעל הדונאטס.

סופגניות בציפוי שוקולד גנאש של “כרמית”. צילום: אמיר מנחם

סופגניות בציפוי שוקולד גנאש

באדיבות חברת “כרמית”

החומרים לבצק:

630 גרם קמח

10 גרם שמרים יבשים

4 גרם אבקת אפייה

75 גרם סוכר

60 גרם חמאה (רכה בטמפרטורת החדר)

270 מ”ל חלב

20 מ”ל ברנדי

3 ביצים (מידה לארג’)

לציפוי שוקולד “אגו”:

חצי חבילה שמנת מתוקה

1 טבלת שוקולד “אגו” חלב/ לבן/ מריר 60% מוצקי קקאו

אופן ההכנה:

מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה – חלב וביצים. מוסיפים את הקמח המעורבב עם השמרים היבשים ואבקת האפייה ומתחילים לישה של כ-3 דקות. לאחר 3 הדקות מכניסים את החמאה וממשיכים ללוש עד שהבצק משתחרר מהדפנות. מכסים את הבצק לכ-30 דקות ומניחים במקרר. במגש אפייה עם נייר אפייה מרוח עם קצת שמן, מגלגלים את הבצק לכדורים בינוניים ומניחים על המגש. ממתינים לתפיחה של כ-90 עד 120 דקות ומטגנים בשמן עמוק בחום של 170 מעלות כ-2 דקות מכל צד. מסננים ומקררים כ-10 דקות.

לגנאש:

בשיטת בן מארי (בקערה המונחת על גבי סיר עם מים חמים מעל ללהבה בינונית) מחממים את השמנת, מוסיפים לתוכה את טבלת השוקולד (ניצן לשבור את השוקולד לחתיכות קטנות כדי לזרז את התהליך). ממשיכים לערבב עד להתאחדות ולהתייצבות. מעבירים לקערית מספיק רחבה כדי לטבול בה את הסופגנייה. מזליפים לתוך הסופגנייה את המילוי הרצוי (ריבה/ שוקולד). טובלים את החלק העליון של הסופגנייה בגנאש השוקולד ומקשטים מעל ב”אגו מיקסים” (כדורי תירס מצופים שוקולד) של “כרמית” או במרשמלו.

סופגניות ביס מועשרות בחלבון במילוי ריקוטה. צילום: דן פרץ

סופגניות ביס מועשרות בחלבון במילוי ריקוטה

באדיבות “הרבלייף”

החומרים (30 יחידות):

200 גרם גבינת ריקוטה

2 ביצים

2 כפות מדידה אבקת חלבון של “הרבלייף”

3 כפות מדידה פורמולה 1 בטעם וניל של “הרבלייף”

1 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

חצי כפית קינמון

שמן זרעי ענבים, לטיגון

אבקת סוכר, להגשה

אופן ההכנה:

מניחים את גבינת הריקוטה והביצים בקערה וטורפים לבלילה חלקה. מוסיפים את אבקת החלבון, אבקת הפורמולה 1 וניל, אבקת האפייה, המלח והקינמון ומערבבים. מחממים מחבת עמוקה עם שמן בגובה 1 ס״מ מעל להבה בינונית. כשהשמן חם, מניחים בעדינות כפיות של הבלילה ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים מיד. טיפ: טיגון בשמן זרעי ענבים הופך כל טיגון לבריא יותר.

לביבות זוקיני. צילום: אפיק גבאי

לביבות זוקיני

באדיבות “מאסטר שף”

החומרים:

4 זוקיני מגוררים וסחוטים מנוזלים

1 בצל מגורר וסחוט מנוזלים

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור גרוס

3 כפות מיונז הולנדי

100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

3-4 כפות קמח לבן

שמן קנולה לטיגון

להגשה:

רוטב צ’ילי מתוק

מיונז שום

אופן ההכנה:

בקערה מניחים זוקיני מגורר, בצל, פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל, מיונז הולנדי ומערבבים. מוסיפים גבינה מגוררת וקמח ומערבבים שוב. מחממים שמן קנולה ומניחים כף מלאה ממלית הלביבות, משטחים מעט ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מגישים לצד מיונז וצ’ילי.

לביבות בטטה, גזר וכרובית. צילום: יח”צ

לביבות בטטה, גזר וכרובית

באדיבות תמר ידין, דיאטנית קלינית ויועצת ל”הרבלייף”

החומרים (8 מנות):

כרובית שלמה, שטופה ומפורקת לפלחים

2 בטטות בינוניות מקולפות

1 גזר מגורד

3 ביצים

2 כפות פירורי לחם, ניתן מקמח מלא

כף שמן זית

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

חותכים גס את הבטטות והכרובית ומגרדים את הגזר. מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון, מפעילים עד לקבלת מרקם אחיד. אין צורך בבישול מקדים של הירקות. מוסיפים את שאר הרכיבים. יוצרים קציצות לא שטוחות ומסדרים בתבנית עם נייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15 דקות. מצננים כ-10 דקות טרם האכילה.